Así se hace el bocata de calamares del que todo el mundo habla

La joven de San Pedro de Alcántara cursa segundo año de cocina, pero no lo parece. Ha ganado un premio con el que muchos compañeros sueñan y tiene un carácter afable y risueño que refleja su juventud. La cámara no le amedrenta y se mueve como pez en el agua en la cocina. Pero esta virtud en la mesa y su vocación por la gastronomía ya la tenía desde hace años. Desde que decidió abandonar sus estudios universitarios de Pedagogía y centrarse en lo que más le gustaba: la hostelería.

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Y por lo que se puede apreciar, la decisión fue acertada. Además del premio en Madrid Fusión, cuenta ya con el primer galardón de Escuelas de hostelería de Andalucía, y con dos segundos, uno en el MálagaCrea y otro en el MarbellaCrea, además de optar a la beca de Le Cordon Bleu.

Los ingredientes ya están sobre la mesa. Paso a paso, como si de un ritual se tratara, Raquel García va eligiendo con cuidado cada componente para dar forma al producto que le hizo ganar el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan, que se celebró dentro de la XV edición de Asisa Madrid Fusión.

La técnica, en la que se combinan varios sabores que ejercen gran contraste entre sí, cautivó a un jurado compuesto entre otros por Elena Arzak y Javier Estévez. Para lograr el bocadillo final, la chef realiza varias salsas, como el alioli de ajo negro y azafrán, la que utiliza para la ensalada de algas o la que usa para marinar los tomates. Madrid vio así nacer en enero una revisión de su clásico bocata de calamares. Un bocadillo que a la chef le llevó 20 minutos realizar y que nosotros resumimos en menos de 2. ¿El resultado? Un producto digno de premio que logra encandilar a los paladares más exquisitos.