Qué me llevo de comer a la playa

El menú saludable, rico y seguro para llevar a la playa o la piscina

Un plato completo debe incluir verduras, carbohidratos y una fuente de proteínas, explica la docente. Y con estas premisas deberíamos armarnos cada día nuestra comida. A Blanca Mayandía, presentadora de Canal Cocina, chef y docente en Madrid Gastronomic International Center, lo primero que se le viene a la mente son las legumbres. «Con el calor igual no te apetece un cocido, pero podemos prepararlas en ensalada».

Es un plato muy nutritivo, como aporta Bedmar, también muy fan, y que se puede combinar con ingredientes muy variados. «De hecho, nos permite desterrar la costumbre de que las ensaladas tienen que llevar hojas verdes, que en verano se quedan mustias y no apetece nada comerlas», precisa Mayandía. Se les puede echar otro tipo de vegetales.

Si queremos cambiar un poco de receta fresca, la chef tiene otra propuesta: bacalao en frío. «Lo cocinamos al vapor o al horno para que sea seguro y le añadimos gajos de naranja, aceitunas negras y una salsa tipo romesco. ¡Está espectacular!». Bedmar añade que las ensaladas de patata o de pasta son también buena opción, e incluso el cuscús con verduras en crudo, «que se preparar muy rápido». ¿La proteína?«Lo más fácil es atún en lata o huevo duro».

– ¿Desterramos entonces los bocadillos como opción saludable?

– No, pero mejor con un pan integral, que aumenta el aporte de fibra. A mí me gusta mucho uno con hummus y verduras asadas, las que tengamos por casa esos días.

Quien contesta es de nuevo Bedmar, pero Mayandía opina como ella. «Mi favoritísimo es el de merluza a la romana. No te imagina s lo bueno que está y comes pescado, que a veces en estos contextos es difícil. Y mi peque se lo come fenomenal también», explica. Para hacerlo más completo, recomienda acompañar los dos ingredientes principales con «pimiento rojo asado, o un poco de escalivada, o tomate frotado en el pan...». Admite salsa, «aunque mejor que no sea mahonesa», advierte la chef.

Y no porque deje de ser saludable, sino por seguridad alimentaria, algo en lo que es experta Bedmar. Las intoxicaciones alimentarias aumentan en verano y la mayoría de ellas tienen su origen en nuestra propia casa porque manipulamos mal los alimentos, no los conservamos bien o subestimamos su mal estado. En esto último, influye el hecho de que no tiene que estar podrido para provocarnos una intoxicación. Muchos microorganismos no se ven ni se huelen ni dan sabor.

El huevo, por ejemplo, es uno de los ingredientes más traicioneros en esta época.

– Adiós al bocata de tortilla.

– No, las tortillas son una opción estupenda para llevarnos a la playa o la piscina, sobre todo si son de verduras como el calabacín, la berenjena... Pero eso sí, el huevo debe ir bien cuajado. El riesgo está cuando lo dejamos crudo.

Debemos cuidar asimismo cómo transportarlo. Nada de meterlo en la bolsa con la toalla. «No nos puede faltar una neverita de playa o una bolsa isotérmica con acumuladores de frío». Luego lo dejamos a cubierto, en la sombra, bajo un árbol o un parasol.

Otros alimentos con los que tener cuidado en este contexto son las carnes y los pescados crudos. «Un tartar no es lo más adecuado», confirman ambas expertas. En cambio, el vinagre o el zumo de limón son un aliado y por eso las ensaladas suelen ser tan seguras: «El ambiente ácido en general no es favorable para los microorganismos, no les gusta», admite Bedmar.

– ¿Aliño la ensalada en casa?

– Depende, algunos alimentos se quedan blandos y son menos apetececibles. Puedes llevar el condimento aparte y hacerlo en el mismo momento.