Las bebidas y alimentos tendrán un 10% menos de azúcar, grasa y sal en tres años

Los objetivos fundamentales del denominado 'Plan para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas', según remarcó la propia ministra de Sanidad, Dolors Montserrat, son reducir las altas tasas de sobrepeso y obesidad que tienen los españoles, especialmente los niños, y luchar contra las principales enfermedades crónicas, muy influidas por el sobrepeso o los consumos excesivos de azúcar o sal, como son las diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares (ictus o infartos, por ejemplo), así como varios tipos de cáncer.

Los fabricantes se comprometen a rebajas del 10% de los azúcares añadidos antes de 2020 en los principales refrescos, néctares de frutas, y en los productos lácteos y salsas -hasta el 18% en la mayonesa-, retirada que solo alcanzará sin embargo el 5% en las referencias de bollería industrial, helados y galletas. En el caso de las grasas saturadas, el principal compromiso abarcará a los platos preparados y los aperitivos salados, con rebajas del 10%, pero de nuevo en el caso de las galletas y la bollería solo se alcanzará el 5% de reducción, como también ocurrirá con las salchichas y embutidos, pero a cambio prometen realizar porciones y presentaciones de menor tamaño. La sal sufrirá las mayores retiradas en los derivados cárnicos (16%) y en los platos preparados y aperitivos salados (10%), y las menores en las cremas de verduras (6,7%) y salsas (5%).

El acuerdo, al que las empresas se adhirieron de manera voluntaria, contempla 180 medias, que van más allá de la reducción de los azúcares, grasas y sal en hasta 3.500 productos alimenticios de gran consumo, que suponen hasta el 44,5% de la energía diaria contenida en la cesta de la compra de la familia española media.

La lucha contra el azúcar y la sal excesivos se extenderá a la hostelería y el 'vending'. Los bares y restaurantes reducirán al 50% el contenido de sus sobres monodosis de azúcar y al 33% el de los sal, tendrán saleros con menos agujeros y retirarán este tipo de aderezo de las mesas de los clientes, a los que solo se lo servirá si los piden. Las máquinas expendedoras, por su parte, incluirán de serie un 15% menos de azúcar en todas las clases de cafés o infusiones.

La hostelería también se compromete a usar aceites de girasol u oliva para freír, a presentar aceite de oliva para los aderezos de ensaladas, a elevar hasta el 50% el uso de leche desnatada, a sustitui guarniciones de patatas fritas por verdura y legumbre, dará agua del grifo a todo el que la demande, bajará el tamaño de las raciones, y ofrecerá más fruta de postre.

Las máquinas de 'vending' aumentarán hasta el 50% la presencia de alimentos saludables, que colocarán junto a los bajos en azúcar, grasa y sal en los lugares preferentes, y elevarán del 30% al 45% la presencia de agua mineral en las máquinas de bebidas frescas.

Otra de las revoluciones, si es que se cumplen los compromisos pactados, se debería producir en el sector de restauración social, es decir, las cocinas o 'catering' que funcionan en colegios, hospitales, empresas o residencias, y que dan 1.000 millones de comidas al año, según fuentes del sector. El pacto compromete a ofrecer un menú más saludable, con el aumento de los platos hechos a la plancha y al horno, el uso de carne magra y pan integral, así como la potenciación de las legumbres, pescados, verduras y frutas, al tiempo que se reducen los productos precocinados y los fritos.