Hay cantera: los seis aspirantes a cocinero revelación

Hay cantera: los seis aspirantes a cocinero revelación

Asier Alcalde, Leandro Gil, Carlos Maldonado, Victor Membibre, Nanin Pérez y Jenisse Ferrari & Mario Rodríguez son los candidatos

VÍCTOR NÚÑEZ JAIME

Son seis los jóvenes profesionales que este año se disputarán en Reale Seguros Madrid Fusión el Premio Cocinero Revelación 2018. Tienen entre 23 y 33 años. Sus méritos serán evaluados por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España

Restaurante 'Laia' (Hondarribia, Guipúzcoa) Asier Alcalde

Tiene 27 años y ya ha recorrido media Europa. Se trata de un joven talento de la cocina vasca que ha cocinado junto a Andoni Aduriz y Joan Roca. En 2008 fue campeón de España de Escuelas de Cocina y Joven promesa de la cocina vasca. En el asador donde oficia alterna los asados tradicionales con platos creativos, limpios, elegantes, despojados de aderezos superfluos. Una cocina muy moderna, que entusiasma por su refinada sencillez y claridad de ideas.

Restaurante 'Alma' (Pamplona) Leandro Gil

Desde la llegada de Leandro Gil al restaurante Alma en el hotel Muga de Beloso, la oferta gastronómica de este establecimiento no ha parado de evolucionar al alza. A sus 31 años, en calidad de cocinero jefe, sus platos ponen en evidencia las mejores virtudes de su cocina: envergadura técnica, ligereza y sensibilidad estética a la hora de concebir las recetas. Platos contemporáneos con puntos de cocción medidos y una perfección que revela enormes facultades para el oficio.

Restaurante 'Raíces' (Talavera de la Reina, Toledo) Carlos Maldonado

Tras recorrer España con su gastroneta, Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de Master Chef (2015), inauguraba hace cuatro meses su propio restaurante en su ciudad natal, Talavera de la Reina. Un local singular en el que elabora una cocina fresca, arriesgada y diferente. Instinto y pasión por parte de un cocinero prometedor de 27 años que se inspira en los sabores tradicionales y los fusiona con ingredientes lejanos para conseguir resultados que sorprenden.

Restaurante 'Membibre' (Madrid) Victor Membibre

Con 23 años se ha erigido en responsable de las cocinas de este primitivo bar de barrio, regentado durante medio siglo por su familia, que en estos momentos es un restaurante de pleno éxito. Hilario Arbelaitz, Jöel Robuchon y Pierre Gagnaire figuran entre sus maestros. Utiliza las mejores materias primas en las que pone a punto una cocina de sabores profundos, muy técnica, de fondo clásico y vocación moderna, que alcanza su mayor brillantez con las recetas de caza.

Restaurante 'Murri' (Alicante) Nanin Pérez

Estudió en el CDT de Alicante y en la escuela Hoffman antes de convertirse en discípulo de Ricard Camarena y Rodrigo de la Calle. Desde la inauguración de este cosmopolita restaurante, hace 14 meses, ejerce como jefe de cocina. A sus 27 años es responsable de unos menús de sabores sutiles, aunque refinadamente profundos, en los que creatividad y técnica basculan en torno a los mejores productos del entorno. Armonías elegantes que revelan sus enormes dotes para el oficio.

Restaurante 'Qué Leche' (Las Palmas de Gran Canaria) Jenisse Ferrari & Mario Rodríguez

Ambos estudiaron en el Basque Culinary Center, antes de inaugurar este pequeño restaurante a finales de 2014. Desde entonces la cocina de esta pareja de 35 años, de estilo joven, moderno y desenfadado, y basada en el producto isleño, entusiasma a sus adictos. Bordan los pescados del litoral y manejan con acierto puntos de cocción, logrando delicadas texturas. Cocina joven de sabores marcados que no deja de subir peldaños.

 

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