Combatir a los enemigos

Si queremos tener en casa varios aceites de oliva virgen extra para disfrutarlos y jugar con sus matices en la cocina, el primer consejo es ... tratar de preservar sus cualidades lo mejor posible. La luz, el calor y la oxidación son enemigos acérrimos del AOVE, por lo que para tener varios abiertos a la vez hay que empezar por elegir bien los formatos y almacenar en el sitio adecuado. Comprar botellas pequeñas, no rellenar (los posos y la ausencia de cierre de las aceiteras arruinan el aceite), guardar los envases limpios y bien cerrados en lugar oscuro y fresco y tener en cuenta que los aceites no filtrados hay que consumirlos rápido para que no formen posos que enrancien el conjunto son consejos para tener en cuenta.