Gastromarketing da voz a los estrellas Michelin malagueños

José Carlos García, Diego Gallegos (Sollo), Mauricio Giovanini (Messina), Leonor García Agua (Sabor a Málaga) y Juan Andrés Morilla (El Claustro) analizaron el «estallido del éxito gastronómico» que vive Málaga actualmente, como definía el director de SUR, Manuel Castillo, encargado de moderar una mesa en la que también intervino el presidente de la Diputación, Elías Bendodo. «El turismo tiene en la gastronomía uno de los recursos más valorados, es una de las principales motivaciones para visitar la provincia», avisaba, destacando que el noventa por ciento de los turistas dan un sobresaliente en la gastronomía malagueña. Quizás movidos por la calidad de un producto que ha aunado la marca Sabor a Málaga, como subrayaba García, o por la especialización de la que hablaba Gallegos, o por la hospitalidad que el propio Giovanini ha vivido en sus carnes o por la necesidad de comunicar y, sobre todo, de arriesgar. Lo que dejaron claro es que se trata de una forma de vida, más que una mera vocación.

Pero no solo se habló de producto malagueño. Para empezar, un cocinero como Sergio Garrido (hotel Vincci Posada del Patio) abrió fuego con una trabajada ponencia sobre algo que puede parecer poco culinario: «Las tres fases del cerebro en el proceso creativo». Dejó al auditorio boquiabierto con sus asociaciones de fórmulas matemáticas al proceso que vive el cerebro a la hora de gestionar situaciones como el estrés o el miedo. «El error y el fracaso son necesarios, si no nos equivocamos no estamos arriesgando lo suficiente para llegar al éxito», consideraba Garrido en la charla que abría una jornada que dio para mucho. Se habló desde los foodtrucks (Laura Escobar) hasta la forma en la que el espacio condiciona la percepción del sabor (Rubén Picado y Coque de Blas), el valor de las ideas (Juan Carlos Iglesias), la marca personal (Guillem Recolons) o el cocinero como empresario (Fernando Huidobro). Le tocó cerrar la jornada a Paco Morales, que repasó sus éxitos y fracasos antes ofrecer un avance de Noor Restaurante, esperado proyecto que abre mañana en Córdoba y con el que recupera la esencia andalusí.