Muestra de algunos de los platos de los siete estrellas Michelin de Málaga.

¿Cuánto cuesta comer en un estrella Michelin de Málaga?

Dani García, El Lago, Skina, José Carlos García, Messina, Sollo y Kabuki Raw nos abren sus cartas

Marina Martínez

Lunes, 7 de diciembre 2015, 23:15

Hace apenas dos semanas que Málaga no solo revalidaba sus cinco estrellas Michelin sino que además añadía tres más. A Dani García (dos distinciones), El ... Lago, Skina y José Carlos García se unían así Messina, Sollo y Kabuki Raw. Pero, ¿sabe usted realmente lo que se come en ellos? Y sobre todo, ¿son tan caros como muchos piensan? Todo es relativo. Si se tiene en cuenta el trabajo que hay detrás, la materia prima, el servicio y la experiencia, quizás a más de uno no le parezca tan desorbitado. El mimo, la elaboración y los productos exclusivos tienen su precio... Otros pueden pensar que llegar a pagar entre sesenta y cien euros (una media aproximada, dependiendo de la opción que se elija) por un almuerzo o una cena es demasiado. Pero, ¿y un concierto, un viaje, un espectáculo o un partido de fútbol? A veces en esos casos no se discute. ¿Por qué no darse el capricho en la mesa?

Entre los estrellas Michelin de Málaga hay donde elegir: desde la fusión japo-mediterránea de Kabuki Raw hasta la oda a los pescados de río de Sollo, el sorprendente desfile de creatividad de Dani García o la asentada apuesta por el producto local de El Lago. Sin olvidar la personal forma de entender el Mediterráneo de José Carlos García, la innovadora y fresca propuesta de Messina o la cocina de contrastes de Skina. No es mal regalo para estas fechas. Y no hace falta reservar con mucho tiempo de antelación, apenas unos días. Eso sí, si van a pedir vino, tengan en cuenta que hay que sumarlo al precio del menú. Menús, que por cierto, desmienten eso de que la alta cocina deja con hambre. Con un mínimo de diez y un máximo de veinte platos es posible. ¿Se animan?

Dani García

Si busca alta cocina y puesta en escena, su sitio es Dani García Restaurante. Único dos estrellas Michelin de Málaga (y en Andalucía, junto a Aponiente de Ángel León), el marbellí recupera esta temporada algunos de los platos más destacados de sus veinte años de carrera. Hace poco más de año y medio, inaguraba su nuevo proyecto en Puente Romano con una sugerente invitación: adentrarse en el mundo de Alicia en el País de las Maravillas. Ahora, Dani García cambia de 'cuento'. Es el Principito el hilo argumental de su nuevo menú degustación. Todo se resume en una frase del libro: Lo esencial es invisible a los ojos. Cada plato es una sorpresa y se asocia a una parte de la obra de Antoine de Saint-Exupéry. Por 185 euros incluye:

Rosa 1

Gazpacho amarillo enfriado al momento

Patata Moái

Sardina en espeto

Canapé de pollo y erizo XXL glaseado

Taco-Tapa de chipirón a la moruna

Setas de la serranía de Ronda

Gazpachuelo malagueño de anguila ahumada y uvas

Caja secreta

Choco guisado en amarillo al estilo de mi madre

Olla gitana de foie con curry rojo

Puntillitas rellenas, infusión de tórtolas y hierbas

Lubina frita a la pimienta negra

Músculo de cordero ras el hanout y kéfir

Liebre de caza y remolacha

'Se nos ha congelado el limón'

Galleta. Food Toons

Pestiños, chocolate y Aguacate

Rosa 2

Pero Dani García Restaurante deja libertad al comensal y ofrece también la posibilidad de pedir por raciones, pequeños bocados o a la carta, incluso combinando menú y carta. A gusto del consumidor.

Más información: Dani García Restaurante (Marbella) / 952 764 252

Skina

Sorprende por su reducida capacidad (catorce comensales), pero Skina lleva siete años luciendo su estrella Michelin como uno de los restaurantes de referencia de Marbella. Y además su bodega es una de las más reconocidas, con unas ochocientas referencias de vinos.

Ofrece la opción de pedir menú degustación o un menú a la carta con doce platos donde el cliente elige tres (98 euros). Si escogen la primera propuesta, comerán:

Tartar de lubina y remolacha

Carbonara de apionabo

Arroz seco de cangrejo de cáscara blanda

Salmonete con hinojo y tapenade de ajo negro

Venado con strudel de rábano picante y encurtidos

Torrija con helado de azahar y sopa de jengibre

Canelón de pan de especias, toffee y parmesano

Total: 125 euros (190 con maridaje, ambos sin incluir IVA).

Más información: Skina (Marbella) / 952 76 52 77.

Sollo

Diego Gallegos arriesgó y triunfó con Sollo. Apostó por un camino difícil: el pescado de río. Le ha sabido sacar partido y hace apenas unos días obtenía su primera estrella Michelin gracias a ese mundo que ha creado en torno al esturión o la trucha, algunos de los protagonistas de su carta. Le gusta controlar toda la cadena del producto. Desde el origen. Y eso lo refleja en dos menús diferentes: uno corto de 15 platos, por 60 euros, y otro largo de 20 platos, por 100 euros. Si quiere saber lo que contiene cada uno, aquí los detallamos.

Menú corto

Aperitivos:

Pan de Queso y Mermelada de Papaya

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mantequilla de caviar

Tartar de caracol

Dipa de esturión

Ostra Nostra

Calabaza agridulce con huevas de salmón

Tiradito de Tilapia

Calientes:

Chilcano

Risotto vegetal con anguila

Empanadilla de sobrasada de esturión con caldo Dashi Thai

Esturión encebollado

Feijoada con Trucha Ahumada

Postres:

Cítricos

Chocolates

Menú largo (100 euros)

Aperitivos:

Pan de Queso y Mermelada de Papaya

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mantequilla de Caviar

Tartar de Caracol

Dipa de Esturión

Ostra Nostra

Calabaza Agridulce con Huevas de Salmón

Tiradito de Tilapia

Calientes:

Chilcano

Sardina de Río

Ajo, Caviar y Néctar de Caviar con Lengua de Chivo Glaseada y Acentos Yodados

Sesos de Chivo, Crema de Patata y Caviar

Ostra Frita

Risotto Vegetal con Anguila

Empanadilla de Sobrasada de Esturión con Caldo Dashi Thai

Esturión Encebollado

Feijoada con Trucha Ahumada

Pre-postre:

Tabla de quesos vegetales con mermeladas

Postres:

Cítricos

Quibebe

Chocolates

Mignardices

Hasta el 23 de diciembre, Sollo ofrece además menús de Navidad para empresas y grupos que pueden confeccionar los propios clientes eligiendo los platos entre la propuesta del restaurante. Entre los platos que Michelin destaca de su carta se encuentran el macarrón de morcilla de sangre de esturión y el lomo de trucha con puré de chirivía y alga de río.

Más información: Sollo (Fuengirola) / 951 385 622

Kabuki Raw

Luis Olarra mima mucho el producto local en Kabuki Raw. A pesar de que la protagonista de la cocina que dirige es la comida japonesa. Situado en la Finca Cortesin de Casares, no pierde de vista la raíz malagueña y propone incluso versiones de platos de la tierra como el de las vieras con ajoblanco. No en vano, la cocina mediterránea tiene también un importante peso en la carta de Kabuki Raw, que este año se estrena en la Guía Michelin con una estrella. La publicación recomienda su sashimi de sepia o las navajas sobre carbón japonés. Quien quiera tener una visión global de todos sus sabores, puede pedir su menú de doce platos por 120 euros. Si le interesa conocerlo, se lo servimos plato a plato:

Foie gras con salsa tare

Espárragos trigueros con salsa umeboshi

Sashimi de sepia

Gamba roja sobre carbón binchotan y espuma de yuszu

Tortilla de camarón salvaje

Sorbete de limón ecológico y albahaca

Usuzukuri de toro pan amb tomaca (ventresca de atún con tomate y mollete de pan)

Usuzukuri al adobo gaditano (pescado blanco cortado en finas lonchas con adobo y harina frita)

Tataki de pescado blanco del día con salsa de miso blanco y mostaza japonesa

Atún picante macerado con wasabi y aceite de sésamo

Sushi especial (selección especial de sushi)

Pichón asado con salsa teriyaki trufada

Más información: Kabuki Raw (Casares) / 952 90 03 09

El Lago

El restaurante que dirige Paco García y comanda en los fogones Diego del Río es uno de los más consolidados de la provincia. Con quince años de trayectoria y diez con la estrella Michelin, El Lago es el emblema del kilómetro cero. Mucho producto local, tradición, raíces pero con concesiones a la creatividad son la base de este establecimiento situado además en un enclave de ensueño. A mediodía sirven una comida tipo snack, quien quiera probar los platos de la carta y el menú tendrá que ir por la noche. Si optan por el menú pueden elegir entre dos propuestas (no incluyen IVA):

Menú gourmet (67 euros)

Crema de coliflor con pintarroja ahumada y caviar de Riofrío

Gamba roja con salsa holandesa, jugo de algas y tirabeques

Steak Tartar de ternera retinta con crema de huevos fritos y trufa

Lomo de salmonete con gazpachuelo de almejas al ajillo y 'papa aliñá'

Lomo de ciervo con cremoso de castañas y setas en escabeche

Limón del Valle del Guadalhorce

Natillas, galletas, café y chocolate

Menú clásico (55 euros)

Milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada

Tomate del terreno semi seco con queso de cabra de Coín, membrillo, pesto de rúcula y praliné de frutos

Pulpo a la parrilla con crema de patata asada y trufa

Paletilla de chivo lechal malagueño, tabulé vegetal y yogurt de soja y naranja

Chocolates 2016

Más información: El Lago (Marbella) / 952 832 371

Messina

Más de un año, y de dos, llevaba Messina en las quinielas para alzarse con la estrella Michelin. Por fin ha sido este año. Al fin y al cabo, superarse día a día es el leit motiv del alma de su cocina, Mauricio Giovanini. Junto a su esposa, Pía Ninci, llevan las riendas de este restaurante marbellí que juega en la mesa con las texturas para exprimir al máximo los sabores. De hecho, la cocina con jugos es uno de sus valores añadidos. La raya o el chivo, son algunos de sus platos estrella. Además de los bombones caseros, no se puede ir sin probarlos. A quien le apetezca probar las propuestas de Giovanini tiene para elegir entre dos menús o bien pedir a la carta. (Ojo, cierra desde la próxima semana hasta el 4 de enero, tiempo en el que aprovechará para 'cocinar' nueva carta).

Menú degustación (62 euros)

Erizo micuit y agua de raíz de apio

Ventresca de atún, pan crujiente, hebras de parmesano y jugo natural de tomate

Raya de Marbella en amarillo

Molleja de ternera y crema inglesa de yuzu

Cuello de chivo lechal Malagueño, payoyo crujiente y yogurt

Hierbabuena y verdejo

Torrija Thai

Menú Messina (78 euros)

Ostra Ancelin, agua de apionabo, tallo de coliflor

Vieira semi seca, cúrcuma fresca y emulsión de shitake

Anguila, dashi frío y foie gras

Roast beef de magret de pato, su chicharrón y el tartar

Pescado del día de Marbella con vegetales templados en jugo de manzana verde

Papada ibérica, pochas y jugo oriental de pimientos

Pichón de Araiz, apio cremoso y guiso de batata

Naranja, albahaca y pomelo

Chocolate, pistacho y crema ácida de plátano

Más información: Messina (Marbella) / 952 86 48 95

José Carlos García

Referente en la capital malagueña, José Carlos García lleva toda su vida entre fogones. Primero, en Café de París, y ahora, en el restaurante que capitanea con su mismo nombre en Muelle Uno desde hace cuatro años. Su estrella Michelin tiene un marcado sabor mediterráneo que adereza cada uno de sus platos, entre los que se puede encontrar mucha raíz malagueña, como su exquisita versión del gazpachuelo. Entre los platos destacados por Michelin están el risotto de remolacha y las mollejas de ternera.

Además de la opción de pedir a la carta y un menú corto, por 135 euros se puede disfrutar de otro compuesto por cerca de veinte platos:

Ostra con Jamón

Galletas saladas de Algas y Caviar

Polvorón de pipas de girasol

Sardinas-miso andaluz

Pimientos líquidos y cremosos

Taco 'aliñao' de pescado azul

Tiraito de cítricos y mostaza

Gazpachuelo malagueño

Parmentier de bogavante con salsa Nantua

Sobrasada vegetal y panes artesanos

Lomo de merluza al vapor con caldo de ave, ajos tostados y almendra rallada