Una cena a diez manos

Comenzó el domingo abriendo boca Andoni Luis Aduriz (Mugaritz). De plato principal, Joan Roca (El Celler de Can Roca). Para continuar, Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante). El sabor a mar lo aportó Ángel León (Aponiente). Y la guinda le tocaba ponerla a los malagueños condecorados por la prestigiosa guía francesa. O lo que es lo mismo, el propio Dani García (Dani García Restaurante, dos estrellas Michelin), Diego del Río (El Lago, una estrella), José Carlos García (José Carlos García Restaurante, una estrella) y Jaume Puigdengolas (Skina, una estrella). Junto a ellos, Thomas Stork, jefe de cocina del hotel Puente Romano. Allí se han servido todas las cenas, que oscilaban entre 220 y 180 euros. Y, a pesar del precio, se han agotado a diario.

También anoche. Y eso que no las tenía todas consigo Dani García por aquello de que la cercanía podía echar atrás a más de uno. Sí, para un malagueño es más fácil cenar en el restaurante de José Carlos García que en el de Joan Roca. Pero no lo es tanto meterse entre pecho y espalda el 'guiso' de todos los estrellas Michelin de Málaga a la vez. Una especie de menú degustación de lo que se cuece en ellos. De una tacada. «Son los platos que llevo haciendo los últimos dos años y con los que se sienten más a gusto los clientes y yo mismo», explicaba José Carlos García sobre sus apuestas, defendiendo en este caso «lo práctico».

A por lo operativo

Al fin y al cabo, ninguno estaba en su cocina. Tocaba ser operativo. Y, sobre todo, saber adaptarse para conseguir que el puzle encajara. El chef del Muelle Uno, por ejemplo, tuvo que olvidar el salmonete para evitar repeticiones. Era una de las propuestas de Puigdengolas. No importaba. Sacó otro as de la manga: caballa con pepino y mostaza. Y así se ha reproducido la escena con todos. Se conocen a la perfección. Funcionan bien como engranaje. ¿Competencia? Ni se les pasa por la cabeza. Solo como motor para el día a día. Como apuntaba José Carlos García, «te motiva saber que no estás solo, te hace superarte». Que se lo digan a Dani García. Para él, servir sus platos junto a los de figuras como Roca o Dacosta ha sido un reto.

Comensales repetidores

Aunque no menos poner cada jornada platos diferentes. Porque ha habido quien ha repetido más de una noche. De ahí que al cocinero marbellí le costara menos elaborar el menú de ayer, a diez manos, que el del resto de los días, a cuatro.

Y, además, porque anoche la protagonista era Málaga. Para ello no solo recurrieron a sus platos estrella sino también a las raíces. Por ejemplo, Jaume Puigdengolas apostó por el ajoblanco, Diego del Río por el chivo, y José Carlos García por la caballa o la concha fina. Todos optaron por el «éxito asegurado» de sus especialidades, como advertía el jefe de cocina de El Lago, pero sin perder de vista la tradición. Ni el guiño a otros mercados como el gaditano.

Sabían que muchos de los comensales venían de fuera buscando llevarse a la boca las señas de identidad de la tierra. «Es una buena plataforma para promocionarnos», destacaba Thomas Stork, recordando la importancia que se le da cada vez más a la oportunidad de «disfrutar comiendo». La prueba está en 'A cuatro manos'. Y en pleno invierno. A Dani García aún no le ha dado tiempo a digerirlo, pero ya sabe que repetirá.