Malva Beach, cocina tradicional actualizada

Las propuestas de Malva mantienen un fondo muy arraigado en aquellos platos que siempre han estado en casas, txocos y restaurantes tanto del Norte como de Málaga. La procedencia de Txema, Bilbao, lo aclara todo y es un gusto poder disfrutar de algunas elaboraciones muy populares en el Cantábrico y más difíciles de encontrar por esta zona. Este cocinero vasco tiene fundamento y no olvida sus raíces, de ahí que buena parte de sus sugerencias nos lleven directamente a su tierra.

Platos con productos correctos en cuanto a calidad y tamaño son bien resueltos en la cocina y en las brasas. Chipirones braseados, bacalao al pil-pil con verduras braseadas, pimientos del piquillo braseados y confitados o unos puerros cocidos, destacan como un buen ejemplo de hacia dónde se enfoca la cocina de Malva. Pero junto a estos platos de raíz vasca están otros más nuestros como puede ser una ensalada verde con cebolletas y aguacates, cigalas espetadas, ajoblanco con sardinas, incluso una ensaladilla rusa con mayonesa escabechada y bonito, aunque aquí Txema debería perfilar más y presentar una ensaladilla donde el vinagre no prevaleciera por encima del resto de los ingredientes y la mayonesa fuera el nexo de unión de sus componentes, algo que no ocurre ahora por estar demasiado licuada y potente de acético.

El horario del local está pensado para ofrecer además una carta de desayunos hasta las doce del mediodía con huevos benedict con salsa holandesa y salmón, tortitas con jarabe de arce, frutas variadas o special California. Malva Beach apunta alto y buenas maneras, tanto en cocina como en sala. Una carta de cócteles para maridar el aperitivo o la sobremesa y una carta de vinos correcta pero algo corta en cuanto a referencias complementan una oferta gastronómica frente al mar en un espacio bien diseñado y de fácil acceso.

Gildas de Txema Palacio

Las gildas, lo mismo que los torreznos, están poniéndose de moda en Málaga, pero no todas son lo mismo. Txema las prepara con unas guindillas en su justo punto de picante y vinagre con unas anchoas de tamaño medio y un boquerón poco hecho.

Carpaccio de gamba roja

Un plato para compartir que ya se repite con frecuencia. En Malva además de refrescante es contundente por el grosor de las lonchas. Muy poco aderezo hace que el sabor de la gamba prevalezca.

Ventresca de atún

Fusión al máximo entre la ventresca de atún y una salsa de ají amarillo levemente bañada con salmorejo. Las texturas de todos los ingredientes se fusionan en una en cada bocado, donde sobresale el sabor salino. Muy conseguido.

Cogote de merluza

Txema lo ofrece en sugerencias cuando ha adquirido merluzas del tamaño apropiado. Una salsa verde con ajos en su punto de fritura y un cogote poco hecho aseguran el éxito del mismo. El cogote es uno de los grandes platos de la casa.