Gastronomía extrema

Acaba de cerrar debido a que, según el propietario y chef, René Redzepi, «la innovación continua en los restaurantes de alta gama es insostenible. Financiera y emocionalmente, como empleador y como ser humano, simplemente no funciona». Noma ha cerrado, pero reabrirá con otras propuestas. La nueva 'estrella' de Copenhague, Alchemist, que le toma el relevo, tiene un menú degustación de 500 euros y lista de espera de tres meses. Los platos son provocadores. Una pata de pollo servida en una jaula que emula la imagen de una granja industrial.

Con la colaboración de criadores de gusanos de seda que recolectan excrementos de los bichos se hace una proteína que se hila en un merengue ligero. Un helado en forma de gota de sangre se sirve con un código QR que abre un link a un donante de órganos. Un yogur elaborado con hormigas. Actualmente están realizando pruebas en mariposas para comprender cómo la estacionalidad afecta su sabor. ¿Alguna otra propuesta rebuscada?