Todo sobre el pistacho: historia, curiosidades y originales recetas

Está demostrado que los frutos secos forman parte de una dieta saludable gracias a sus nutrientes y ácidos grasos insaturados. Por eso el pistacho se convierte en un imprescindible tanto para comer como snack (entre comidas o después de hacer deporte) como para disfrutar en ensaladas, salsas o postres. Reduce la presión y rigidez arterial, disminuye el colesterol 'malo' y la incidencia de diabetes, y promueve la presencia y crecimiento de las bacterias saludables de la flora intestinal.

Los pistachos tostados son una proteína completa como el pescado, la carne, los huevos o los lácteos. Así lo demuestra una investigación de la Universidad de Illinois, que ha llegado a la conclusión de que este fruto seco contiene los niveles adecuados de los aminoácidos esenciales. Se une así a otros alimentos completos de origen vegetal como los garbanzos o la soja. El estudio constata que el pistacho contiene un 81 % de calificación de aminoácidos que digieren la proteína y un 80% de caseína, una proteína presente en la leche. Se convierte así en el único alimento con proteína completa que no requiere cocción y una opción más para vegetarianos y veganos.

Los últimos estudios señalan que el pistacho (que este tiene propiedades como protector cardiometabólico y en la prevención del cáncer de colon. Además, ayuda a reducir la atrofia muscular y a mejorar la recuperación funcional tras el confinamiento. Un alimento completo y muy saludable.

Ingredientes. 30 láminas de pasta filo (25x25 cm), 250 g de pistacho picado fino + 30 g para decorar, 175 g de mantequilla clarificada o derretida, 250 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación. Calentar el horno a 180ºC, poner la mantequilla derretida en un bol y con un pincel, untar un molde cuadrado de unos 25x25 cm. Disponer 15 láminas de pasta filo una sobre otra, barnizando cada una con mantequilla. Extender la capa de pistachos picados y cubrir con las 15 hojas restantes untando cada capa. Presionar los bordes de la masa para que no se abra, y con un cuchillo, precortar la masa haciendo rombos o cuadrados. Barnizar con mantequilla. Hornear 35 minutos. Derretir en un cazo al calor el azúcar en el zumo de limón y reservar. Sacar el baklava del horno, escurrir el exceso de grasa y bañar con el almíbar. Dejar reposar para que chupe el almíbar y separar los pastelillos.

Ingredientes. 200 g de pistachos pelados, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 4-5 hojas de albahaca fresca, 40 g de queso parmesano rallado al momento, 1/2 diente de ajo machacado, la ralladura de 1/2 limón, 1 cucharada de agua (opcional).

Preparación. Rallar el queso, machacar el diente de ajo y sacar la ralladura del limón. Poner estos ingredientes en un vaso batidor (si se quiere y se tiene tiempo, en un mortero) y añadir el aceite, la albahaca y los pistachos. Si ha encontrado pistachos crudos pelados, mejor, es lo suyo, pero si no, repele bien para eliminar la cascarilla y añada una cucharada de agua al batido. Triture sin llegar a hacer una pasta muy fina, es más rico con tropezones. Use este pesto con pasta, patatas, legumbres, huevos, carnes, crudités, etc.

Sabroso, blando y ligeramente mantecoso en la mordida, el pistacho es una delicia y un ingrediente fundamental en la repostería de Oriente Medio o Irán. Baklava, delicias turcas, dulces sirios como los albaricoques secos en almíbar rellenos de pistachos son algunas de las creaciones más famosas. Entre las especias, el pistacho se lleva muy bien con el cardamomo, el clavo o incluso el azafrán, con los que se pueden aromatizar bizcochos, cremas o almíbares con los que vayamos a servirlos. También se lleva muy bien con los cítricos. La kinafa palestina, dulce de sémola bañada en almíbar de naranja, se sirve caliente con queso fresco derretido y una capa de pistachos. Aunque se use en dulces, un leve toque salado ayuda a intensificar su sabor. El helado de pistachos de Casa Mira y el de Ignacio Mira juega borda esa combinación. También es perfecto con chocolate.