El revolucionario proceso químico que evita alteraciones del aceite de oliva

Aunque se encuentra en su fase final, esta iniciativa ha puesto el foco en mejorar la calidad de los aceites, introduciendo gases inertes como el nitrógeno y el argón en etapas clave del proceso de elaboración en las almazaras.

Gracias a un consorcio formado por la Universidad de Jaén, Citoliva, Oleocampo S.C.A. y Amenduni Ibérica S.A, OLIVENar se centra en inertizar fases esenciales, como la separación de fases sólidas y líquidas en el decánter, la separación de fases líquidas en la centrífuga vertical y las etapas posteriores a la extracción, para reducir el oxígeno molecular, que es responsable de la oxidación y pérdida de calidad en los aceites.

Uno de los aspectos más innovadores del proyecto es la incorporación de gases inertes en el decánter y la centrífuga vertical, que promete mejoras significativas en la calidad de los aceites de oliva.