Las primeras plantaciones de cardo para la Torta del Casar
Jueves, 11 de julio 2024, 02:00
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar inició a finales de julio los trabajos de recolección de la flor ... del cardo 'Cynara Cardunculus'. Es un ingrediente fundamental para la elaboración de la Torta del Casar porque actúa como coagulante natural y le da su singular cremosidad y sabor algo amargo.
La plantación de cardo nació ante la necesidad de obtener este producto coagulante de manera más eficiente, ya que hasta ese momento crecía de manera natural en los campos de Extremadura, de donde era recolectado. Dos años después del inicio de plantación regulada se ven los primeros resultados positivos, pero hasta que no termine la la campaña en agosto no se tendrán datos reales del rendimiento de las parcelas en producción.
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