La malagueña Agamma venderá su queso semicurado en todas las tiendas de la cadena Lidl

Agamma, que forma parte del gigante agroalimentario Dcoop, agrupa a 205 ganaderos de caprino, la mayoría de los Montes de Málaga y la Axarquía, aunque también cuenta con ganaderías asociadas en Granada y Córdoba. La totalidad de sus ganaderos suman unas 45.000 cabezas, que producen anualmente unos 14 millones de litros de leche de cabra. De esta cantidad, sólo un 10% lo destina a la producción de queso. El resto lo comercializa a través de Dcoop, que cuenta en Antequera con un factoría láctea en la que esta es concentrada para la industria.

La crisis del coronavirus supuso un serio revés para muchas pequeñas queserías artesanales, sobre todo por el cierre de la restauración duran te el estado de alarma. Sin embargo, Agamma logró sortear el confinamiento apostando por elaborar mayor cantidad de quesos e incrementar las ventas. «En abril y mayo estuvimos transformando un 30% más de leche que en condiciones normales», ha explicado Gaspar. El motivo fue la importante caída experimentada por el precio de la leche entonces, que pasó de unos 80 céntimos el litro a unos 60. «Apostamos por producir más quesos para beneficiar a nuestros socios debido al bajo precio de la leche. A pesar de ello también tuvieron que reducir la producción», según Gaspar.

En junio registró una bajada en la transformación láctea, sin embargo en julio y agosto la ha vuelto a incrementar hasta alcanzar los 145.000 litros en agosto de leche transformada en queso en sus instalaciones –en abril alcanzó los 160.000–. Este incremento de la producción quesera ha sido posible gracias a las nuevas instalaciones con las que dispone Agamma en Colmenar desde octubre de 2019 y que conllevó una inversión de 2,5 millones de euros. En torno a unos 4.000 metros cuadrados de superficie que le han permitido aumentar su capacidad de producción con relación a su anterior sede. Agamma produce seis tipos de quesos diferentes que comercializa en dos formatos, uno de un kilo y otro de medio. Según el maestro quesero, Enrique Cazorla, ahora están valorando la posibilidad de lanzar un formato más pequeño en el caso del queso fresco de cabra. De estos seis tipos de quesos que produce la cooperativa, cuatro son con leche pasteurizada (fresco, semicurado, curado y emborrizado en salvado de trigo) y sólo dos de leche cruda (curado de leche cruda y reserva natural, que es el último que han lanzado al mercado).

Agamma es de los mayores fabricantes de quesos de Málaga junto con Agasur, que también forma parte de Dcoop. En la provincia existen más de 20 queserías, la mayoría familiares. Según Cazorla, Agamma Quesos Montes de Málaga tiene una capacidad de transformación en queso actual de entre 3.000 a 10.000 litros diarios de leche, de una producción láctea de unos 60.000 litros.

La nueva fábrica incorpora cámaras de maduración, oreo, de salmuera y envasado, así como una nueva termoformadora, un nuevo depósito o cuba de recepción para la leche y un sistema de lavado a alta temperatura. La facturación de la cooperativa es de unos 10 millones de euros. El mercado actual de Quesos Montes de Málaga es la provincia, estando presente en las principales cadenas de distribución. Desde hace dos años el queso semicurado de la cooperativa es la variedad más vendida, por encima del queso fresco, en parte por su presencia en los establecimiento de Lidl, según Gaspar, que se ha mostrado muy satisfecho con el acuerdo con la cadena.