Ruta gastronómica en Túnez: el Magreb más cosmopolita

Esperanza Peláez

Sábado, 17 de agosto 2019, 22:52

Comenta

Dos características marcan la personalidad de la cocina tunecina dentro del Magreb. Una es la influencia francesa, y otra, el aprecio por el pescado, mucho ... mayor en Túnez que en Marruecos o en Argelia. A pesar de los avatares políticos y religiosos de los últimos tiempos, las leyes a favor de la mujer promulgadas por el presidente Habib Bourguiba tras la independencia de Francia en 1956, repercutieron en el ambiente abierto y cosmopolita de la capital, que se aprecia sobre todo en el ensanche francés, desde la puerta Bab Bhar hasta el mar. Cafés, heladerías y creperías con terrazas en los amplios bulevares contrastan con la magia del mundo de pasadizos encalados en blanco y con puertas azules de la Medina edificada sobre los restos de la antigua Cartago, donde por la mañana, en los cafetines se desayuna té con menta y pan árabe con aceite de oliva y harissa (pasta picante de pimientos, ajo y especias) y donde bulle un espléndido mercado central repleto de género fresco (impresiona la variedad y calidad de pescados) e infinidad de especias, salazones de pescado, dulces, dátiles y aceitunas. Para cualquier gastrónomo que se precie, la visita al mercado es obligatoria, pero si se quiere completar con una experiencia, el curioso hotel Dar Ben Gacem ofrece recorridos de la mano de su personal, cocina casera tunecina y clases de cocina a cargo de su propietaria, Amel. De vuelta a la zona moderna está Chez Slah, uno de los restaurantes de pescado más populares de la ciudad, con un cuidado patio y enormes y concurridos salones donde el público local y visitante disfruta de una enorme variedad de pescado. Y si es goloso, no deje de asomarse a la pequeña pero afamada Patisserie Zitouna, en la Medina.