José Herencia de Cocina: la calidad, el cariño y la sencillez de la comida casera
Restaurante ·
Su carta ofrece platos tradicionales de la gastronomía española y argentina, con una cuidada elaboración y los mejores productosSUR
Málaga
Viernes, 31 de mayo 2024, 08:58
José Herencia de Cocina nada a contracorriente de tendencias y modas pasajeras: frente a la vana apuesta de muchos por el sabor de moda del ... mes, en este restaurante mantienen un firme compromiso con la calidad, el cariño y la sencillez de los platos tradicionales de la cocina casera. Con el objetivo de trasladar al comensal a la felicidad que sentía antaño, cuando disfrutaba del placer de una comida hecha con amor por su madre o abuela.
En la misma ubicación donde se encuentra el restaurante actualmente, en la calle Medellín del barrio del Perchel, hace 50 años había un restaurante cuya fama permanece viva medio siglo después, El Ermitaño. Tras pasar por las manos de varios propietarios, el tiempo acabó haciendo mella en el local, deteriorado por el paso de los años. «Cuando lo vimos nos pareció un diamante en bruto: hacía mucho tiempo que queríamos hacer algo relacionado con la gastronomía y rememorar a nuestros abuelos y padres», recuerda Rodrigo, uno de los artífices del proyecto. «Restauramos el local todo lo posible para transformarlo en un bodegón en el que pasado y presente conviven armoniosamente», destaca acerca del origen de José Herencia de Cocina.
«No queremos olvidar nuestras raíces, y los platos de José representan los clásicos de nuestras abuelas y madres, olores y sabores tradicionales que revisitamos con técnicas de cocina contemporáneas y las mejores materias primas de Málaga», pone en valor Rodrigo.
Así, José Herencia de Cocina escapa de la vacua novedad para abrazar la cocina auténtica y atemporal. «Comer bien, comer sencillo y que te sorprendan, es comer como un niño: queremos recuperar el concepto de los placeres más sencillos», detalla acerca de la propuesta.
La herencia argentina de Rodrigo y Luciana, los empresarios fundadores del restaurante, se deja notar en muchos de los platos de José Herencia de Cocina. Pulpito a la plancha, entraña, milanesa a la napolitana, empanadas, croquetas de berenjenas... Platos de siempre que traen al presente con buen gusto y una gran calidad.
La aportación del chef
Para ello, cuentan con la inestimable ayuda de su chef, Patricia Morales, «el alma de nuestra cocina», como la define Rodrigo. Logra captar perfectamente la esencia de la cocina casera y los sabores de antaño gracias a su estrecha vinculación con la gastronomía desde su más tierna infancia, a través de la empresa familiar con la que contaban su madre y su abuela en Uruguay, donde realizaban platos de cocina Kosher y española tradicional.
Patricia Morales atesora una larga experiencia de más de 25 años cocinando, 21 de ellos dedicados a la cocina española y sus platos tradicionales, «los que más me gustan, especialmente los platos de olla». Así, ya siente la cocina española como su especialidad, y Málaga como su ciudad.
Catas y maridaje
José Herencia de Cocina cuenta también con una completa programación de eventos que completan su interesante propuesta culinaria, con un especial protagonismo del vino. Y es que en su bodega podemos encontrar caldos tan selectos como Finca el Empecinado Ribera, La Trucha Albariño y Seismiles Malbec. «Esta temporada vamos a empezar a organizar catas y maridaje con platos de nuestra carta, además de seguir organizando eventos en los que combinamos arte y vino», anuncia Rodrigo.
Más información:
Dirección: Calle Medellín, 1, Perchel Sur, Málaga, C.P.: 29002.
Teléfono: +34 951 156 161
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