Galletas tiernas de limón

Preparación: Mezclar con unas varillas la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal. Cuando esté todo integrado, añadir el huevo, la ralladura y el zumo de limón y batir para mezclar bien. Añadir la harina cernida junto con la levadura y trabajar con la mano lo justo para obtener una pasta lisa y blanda. Envolver en film plástico y refrigerar 1 hora. Poner a calentar el horno a 180 grados. Formar bolitas como trufas y emborrizarlas en azúcar glass antes de ponerlas en una placa de horno cubierta con papel de hornear. Dejar separación entre ellas porque crecerán. Hornear 12-14 minutos. Deben quedar claras por arriba aunque se doren por abajo un poco.