Un gazpachuelo de La Cónsula, mejor receta de bacalao de España

La Escuela de Hostelería de Málaga 'La Cónsula' está de enhorabuena. Una de sus alumnas ha ganado la primera edición de CECBI (Concurso Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia) con una exquisita receta de gazpachuelo elaborada a base de Bacalao de Islandia, que ha sido reconocida como la mejor de España. La galardonada, Alba González, de 24 años, ha logrado conquistar el paladar del jurado con su delicioso «gazpachuelo de bacalao con puré de ajo y cebolla, piel crujiente y cristal de azafrán», una receta que, en palabras de la ganadora, «coge la tradición y el sabor de nuestro país para fusionarlo con el bacalao islandés». Gracias a esto, Alba será invitada, junto con un acompañante, a un viaje inolvidable de 5 días a Islandia.

Las escuelas participantes han sido Le Cordon Bleu Madrid, Escuela de Hostelería y Turismo CETT, Escuela de Hostelería Superior de Madrid, Escuela Superior de Hostelería de Extremadura, Escuela Superior Gipuzkoa-Cebanc, Escuela Superior de Turisme de Iles Balears, Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, Escuela Superior de Hostelería Bilbao, Escuela de Hostelería de Benalmádena-La Fonda, Centro Superior de Hostelería de Galicia y Escuela de Hostelería de ́La Cónsula), en una primera fase, seleccionaron la receta más original e innovadora creada por sus alumnos, a base de Bacalao de Islandia, para participar en la final que ha tenido lugar este jueves 3 de marzo, en Madrid.

El concurso empezó con una cena inaugural la noche anterior en D-Stage, el restaurante del chef Diego Guerrero, quién dio una emotiva bienvenida a todas las escuelas participantes y los animó a «sorprenderle» con sus recetas en la final. Durante la final, los estudiantes han recreado sus recetas en directo delante de un jurado profesional excepcional, formado por Diego Guerrero, Julia Pérez Lozano (crítica gastronómica) y Kristinn Björnsson (Bacalao de Islandia), quien aseguró que «este concurso nos ha demostrado, por una parte, la versatilidad del bacalao como ingrediente principal para nuevas propuestas culinarias, y por otra, el inmenso talento que tienen los alumnos que han participado. Ha sido muy difícil escoger un plato ganador, todos han sido excelentes».

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