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LA RECETA DE ESPERANZA PELÁEZ

Conejo confitado al ajillo

ESPERANZA PELÁEZ

Lunes, 19 de septiembre 2016, 22:36

La noche antes de elaborar el plato, repelamos la cabeza de ajos y pelamos los dientes dejándolos enteros o, si se prefiere, les damos un golpe con la misma piel para que se rompan. Salpimentamos el conejo, rompemos sobre él la guindilla, añadimos el vino y el vinagre mezclados junto con las hierbas (con las que haremos un atado) y dejamos reposar la carne en la marinada toda la noche. Al día siguiente sacamos la carne de la marinada, escurrimos y empapamos el líquido sobrante con papel de cocina. Ponemos el conejo en una cazuela amplia y lo cubrimos por completo de aceite de oliva de buena calidad. Encendemos el fuego y dejamos cocinar al mínimo de temperatura durante tres horas, vigilando que en ningún momento el aceite llegue a entrar en ebullición. Si lo hacemos en el horno, podemos ponerlo a una temperatura de 110º el mismo tiempo.

Una vez cocinado, escurrimos el conejo para liberarlo del exceso de aceite (el aceite se guarda para otras elaboraciones). Se puede servir con patatas fritas, pero también se puede emplear parte del aceite del cocinado y algunos de los ajos confitados para aromatizar por ejemplo un puré de patatas, o para aliñar unas verduras a la parrilla (berenjenas, calabacines, cebollas, calabaza, etc). Esta misma elaboración queda sensacional con chivo lechal malagueño.

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