Caracol local y garantizado

Los caracoles son criados en gratas condiciones y alimentados con piensos ecológicos hasta su comercialización (vivos siempre) a los 6-8 meses del nacimiento, bajo temperatura y humedad controladas, asegurando su trazabilidad y llegada a destino en un máximo de 48 horas. El precio oscila entre 6,00 y 10,00 euros el kilogramo, y lo marca semanalmente la lonja de Bellpuig (Lérida). Nuestros caracoles son apreciadísimos por su calidad en Barcelona, País Vasco, Madrid o Galicia.

Los caracoles de Marruecos son mayoritariamente de la especie Otala lactea. Poseen un 30% menos de carne que el Bover, la concha pesa más y se rompe al cocinar. Lo más preocupante es que a menudo son caracoles silvestres, con escaso control sanitario y nula trazabilidad. Suelen llegar al consumidor/restaurante meses después de su procesado, y en su mayoría son caracoles que se adquieren muertos.

En Europa está prohibido comercializar caracoles silvestres, pero llegan, y a un precio de 1,00-1,50¤/Kg, así que pidan siempre caracol de granja por calidad y seguridad. Algunas marcas malagueñas de caracol vivo son Riocaracol, Hélix Rincón, EcoCol, La Dehesa o Hélix MalaCol (hay muchas más). Es reseñable la empresa Axarcol, pionera en comercializar el caviar o Perlas blancas de caracol, un producto exquisito que alcanza los de 1.600 ¤/Kg. En nuestra provincia podemos degustarlo en el Restaurante El Convento de Vélez-Málaga.