Erizos de temporada: dónde comerlos en Málaga
Su temporada se extiende entre enero y abril
Los erizos de mar han estado siempre a disposición del ser humano en cualquier roqueo costero. Pese a sus púas, eran una presa fácil, y ... a juzgar por los esqueletos encontrados en yacimientos arqueológicos, en el área mediterránea se consumen desde la Prehistoria. A partir de entonces, este miembro de la familia de los equinodermos (los 'piel de pinchos', completada por estrellas y pepinos de mar) ha tenido sus altibajos en popularidad. A griegos y romanos les encantaban los erizos, pero luego fueron olvidados en algunos sitios, mientras que en otros continuaron consumiéndose como aperitivo o usándose como ingrediente y potenciador del sabor en algunos platos. En Francia, el sur de Italia y Sicilia, y en zonas de España como la costa de Levante y Cataluña, Asturias y Cádiz, nunca se perdió la cultura de comer erizos.
En cambio, en Málaga, donde en tiempos se recolectaban erizos para venderlos en otras zonas, se vivió como una gran novedad que hace 20 años, Gorki incluyera en su carta 'caviar de erizos'. Todavía lo siguen ofreciendo, acompañado únicamente de blinis y lima. El caviar de erizo es básicamente erizo, porque lo que se come de este animal son las gónadas anaranjadas que se extienden por el interior de la concha formando una estrella de cinco puntas de color naranja.
La temporada del erizo de mar se extiende entre enero y abril, su periodo reproductivo. Dado que no responden bien a la congelación, las alternativas de consumo son dos: en fresco o en lata, una presentación muy cómoda que ahorra tener que escupir fragmentos de la concha, púas o arenilla. Otra alternativa es acudir a lugares donde sepan escogerlos y prepararlos. En Málaga capital, Noray II (C/ Pinzón, 10, Málaga, tel. 952 06 02 19) celebra en estos días unas Jornadas del Erizo. Traen producto asturiano de mucha calidad. La unidad sale a 3,50 euros y también los preparan en arroz con centolla. En El Yerno (Mercado de Atarazanas), también los sirven al natural. En Cávala (Alameda de Colón, 5, tel. 628 02 13 63), Juanjo Carmona los prepara abiertos y combinados con un tartar de gamba y su coral. En Óleo (CAC Málaga, tel. 952 21 90 62), Rui Junior y Sergio del Río los combinan con aguacate a la brasa y aliño japonés. En El Parador Playa (tel. 951 26 49 31, Benalmádena), Fran Muñoz presenta el erizo crudo sobre una royal de erizos con quisquillas crudas y collejas. El erizo es una golosina marina, disfrute su temporada.
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