La comida enlatada no tiene demasiada relevancia en nuestros días. A menudo pensamos en sus consumidores como personas modestas. Cuando echamos un vistazo al pasillo ... de conservas de un supermercado, no siempre está abarrotado, a pesar del deleite visual de ver algunas latas con diseños clásicos que no han cambiado en décadas.
Deberíamos comer más alimentos enlatados, especialmente pescado. Es el nutriente más sostenible y respetuoso con el medio ambiente que hay. Cualquiera que sea el pescado que se emplee (aunque mejor cuanto más bajo sea su estatus en la cadena trófica), proporcionan la mayor cantidad de proteína con la huella de carbono más baja. Además, una lata de atún, por ejemplo, durará años sin refrigeración, sin pérdida de sabor o de valor nutricional, y sin necesidad de cocinar. Las conservas halladas en naufragios del siglo XIX o en refugios árticos son aptas para el consumo todavía hoy. Mientras la producción de carne de vacuno implica la emisión de 56 kilos de CO2 por tonelada comestible, el atún emite seis, y la humilde sardina, unos 0,6 kilos de CO2 por tonelada.
Durante el tiempo en que hemos desarrollado proteínas de animales cultivadas en laboratorio, había, depositado en el estante del supermercado y listo para comer, una proteína de alto valor nutricional con una huella de carbono baja, el pescado enlatado. 'Tiene una vida útil tan larga que el desperdicio de comida real es casi cero', dice Henry Rich, hostelero de Brooklyn cuya carta se basa en verduras en escabeche, quesos duros y conservas de pescado.
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