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ILUSTRACIÓN: FELIP ARIZA

COMO SALMONES CONTRACORRIENTE

EL FOCO ·

En ese centro imparte Filosofía Rafael Guardiola Iranzo. No por mucho tiempo, cierto es: se va a jubilar justo cuando también lo hacen los planes del Gobierno con la asignatura

Domingo, 3 de abril 2022, 11:29

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En una tarde noche de invierno, viernes, desapacible, queda una luz en el IES Jacaranda, en Churriana. Conforme te acercas, de allí, de la sala ... de la derecha iluminada, sale un delicioso olor a pan recién hecho. Iba a por una mermelada de naranja amarga galardonada en Cumbria, quintaesencia británica con su campeonato de ese tipo de confituras, y me encuentro en un aula donde unas cuantas chicas hacen brazos extendiendo la fórmula de harina y agua que tanto ha hecho por la Humanidad y que, ahora, se está disparando el precio por una guerra, algo tan antiguo como el pan. Juan Carlos Martínez de la Ossa está a su cargo, entusiasmado desde hace tiempo por los modos y maneras del pan, de la masa madre, catador de harinas de cercanía, del valle del Guadalhorce, almacenada en sacos. Hace unos días, volvió de Madrid, de ser uno de los coordinadores en la categoría de panadería de SpainSkills, esas olimpiadas de Formación Profesional que deberían dar para muchos reportajes en telediarios pero que no logran suscitar el interés de la agenda mediática. Andalucía ha vuelto con un medallero muy digno. A los galardonados les tocará ir a las WorldSkills a batirse con los mejores alumnos de FP del mundo, en una competición que nació, curioso, en la posguerra española, en un certamen en Las Ventas.

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