Pettit Sea Grill: Un tapeo original en Marbella

Abriendo boca en la sección de 'Pa cortar' figuran exclusivamente queso, caña de lomo, mojama y jamón ibérico que se sirve acompañado de pan de cristal con ralladura de tomate. Es la parte más clásica de la carta de tapeo junto con la de 'Pa disfrutá', donde el chef ha incluido los ceviches y sashimis, aunque aquí hay que hacer una salvedad importante, pues el típico california roll en el Petit Sea Grill lo hacen de cangrejo real, todo un lujo, lo mismo que el sashimi de abalón. Si lo que queremos es relamernos, entonces la concha fina con ponzu cítrico y pimienta de paraíso y la pata de cangrejo de nieve, algo único y muy difícil de encontrar en otros establecimientos de nuestra costa, van a hacer que nuestras papilas gustativas den saltos de alegría.

Estando donde estamos, es decir, en un espacio pensado y dedicado al tapeo, no podía faltar un capítulo específico de cuchareo que abarca desde un guiso diario distinto hasta una cazuelita de arroz con almejas, sin dejar de lado un creativo salmorejo acompañado de buñuelos de queso curado y jamón. Es junto con el guiso a base de alcachofas con huevo a baja temperatura y acompañado de patatas paja y caviar de trucha la especialidad más readaptada de un plato tradicional a otro creativo, aunque el buñuelo es demasiado poderoso en sabor y acaba sobrepasando al delicado salmorejo que prepara Thomas.

Pero como es previsible, las tapas están hechas para picar a placer y es ahí donde la mano de este cocinero alemán cobra más fuerza. Muy sabroso y aromático el rabo de wagyu al vino tinto y extremadamente suave al paladar el hummus con pan de pita recién horneado, genial para abrir boca y compartir la primera tapa, que contrasta con el foie gras curado a la sal y servido con praliné de almendras demasiado plano en cuanto a sabor. Particularmente prefiero tapear con alguno de sus platos que preparan en las brasas o en el horno, como la picaña de res con escamas de sal o la arrachera de wagyu.

Otro de los atractivos, y no es para menos, de Petit Sea Grill, es su carta de vinos por copas, hasta 45 marcas nacionales e internacionales diferentes se sirven de este modo. Pero ojo, por copas es posible tomarse incluso desde un dom pérignon hasta un vega sicilia. Una carta por copas única en Málaga.