¿Qué deben comer las personas con enfermedad renal?

Con la conferencia 'Claves nutricionales para el abordaje de la enfermedad renal', impartida por la dietista-nutricionista de Alcer, Ana María Iniesta, arrancó la jornada. En ella explicó los puntos más importantes para levar una alimentación equilibrada según cada fase de la enfermedad. En cuanto a los talleres prácticos, el cocinero y propietario del restaurante AVIVA en Benalmádena, Juan José Carmona, aportó varias recetas y marcó unas pautas de alimentación con nuevas formas de comer proteínas de origen vegetal. Recetas fáciles de preparar en casa a través de las legumbres, que consideró que son una fuente de nutrición fundamental para los pacientes y mucho mejor que las proteínas de origen animal. Además, aconsejó sustituir la sal por otros productos, ya que este es un condimento a evitar por los enfermos renales.

Hubo tiempo para aprender de 'Repostería saludable' con un taller impartido por David Verdú, confitero y propietario de Pastelería Daver en Ronda. Advirtió que es importante evitar los frutos secos, frutas deshidratadas, chocolates, plátano, melón, aguacate, coco y ultraprocesados. El confitero enseñó tres recetas con los mismos ingredientes, pero con diferentes formas de utilizar según la textura que se quiera conseguir: una cobertura, un caramelo y una gominola.

Otro de los talleres desarrollados para estos pacientes fue una demostración de elaboración de AOVE por parte de Javier Vázquez, responsable de Producción y Calidad del Aove, Oro Al-Andalus y Molino Don Félix, almazara de Ronda. En él, explicó las cualidades nutricionales del AOVE como parte de la oleocultura y detalló algunos conocimientos básicos para distinguir calidades y cualidades.

Durante la jornada estuvieron presentes los organizadores y colaboradores de este proyecto social. La vicepresidenta y diputada de Innovación Social, Antonia Ledesma, estuvo acompañada por la presidenta de Alcer Málaga, Pepi González; el delegado territorial de Fundación 'la Caixa' en Andalucía, Juan Carlos Barroso; la responsable de Acción Social de CaixaBank en Andalucía Oriental, Yolanda Solero; la gerente de Fundación El Pimpi, Rocío González; en representación de la Fundación Medac estuvo Jesús Corrales; y el presidente de La Carta Malacitana, Antonio Carrillo.

«GastroSocial es un ejemplo del tipo de proyectos que La Noria impulsa para mejorar la vida de las personas, combinando innovación y soluciones prácticas. En esta ocasión, estamos dando a los pacientes renales y a sus familias herramientas reales para llevar una alimentación saludable, que permitirá mejorar su bienestar y también su calidad de vida», explicó Antonia Ledesma. Las anteriores ediciones de GastroSocial han abordado cocina saludable en diabetes, cáncer, párkinson, lupus y autoinmunes y lesión medular.