El ave de caza más apreciada

El otoño es la época gastronómica por excelencia, es cuando fluyen a nuestro paladar todos los sabores del sotobosque, setas, aves, caza mayor y menor, frutos silvestres... Buena parte de nuestros recetarios de cocina tradicional beben sus fuentes en el tiempo otoñal. Una de las aves de caza por excelencia, más aún que el faisán, es la becada, también llamada 'sorda' en algunas regiones españolas. De cuello y patas largas, algo más pequeña y delgada que la perdiz, sigue considerada como el ave de caza más apreciada en gastronomía. La becada puede encontrarse en algunas carnicerías especializadas en carnes de caza.

Elaboración: Con mucho cuidado de no romperles el cuello, se limpian bien las becadas de todas sus tripas y se despluma. En una cazuela con aceite echaremos un puerro, una zanahoria y una cebolla finamente picada. Cuando la verdura esté rehogada colocaremos las becadas, una vez enharinadas, y subiremos el fuego para que se doren. En una sartén saltearemos las tripas con un poco de vino y colaremos ese caldo para después echarlo por encima de las becadas que están en la cazuela.

Se agrega un nabo picado y se cubre la cazuela con caldo de carne. Dejamos cocer unos 40 minutos, rectificamos de sal y pasados unos cinco minutos retiraremos la cazuela del fuego.