Juan Vidal Calatayud, dueño del cafe bar Castilla: «Inventamos la tapa 'Asobal' cuando ascendió el equipo»

¿Cuándo abrió el bar Castilla, más conocido como 'El Juanchi'?

Tiene ya unos 100 años, porque era el negocio de mi abuelo. Al principio era uno de los llamados 'bares de hombres', sin servicios y con una plancha y un tostador debajo de la barra. Luego lo heredé junto a mis hermanos y, en 1999, decidimos poner en marcha también un hotel en la planta superior.

Empezó con un pequeño bar y acaba de comprar dos establecimientos para abrir otro hotel...

Eso es idea de mi hermano Manolo. Después de unos años con este hotel, nos dimos cuenta de que ese es el futuro.

¿Cómo logró convertir el Castilla en el bar de referencia para los balonmaneros?

Todo empezó con las reuniones de los directivos aquí hace años. Después llegó la amistad con Ortega y con Quino, lo que provocó que vinieran por aquí los mejores jugadores del mundo. Un día hasta me llamó David Barrufet, del Barcelona, para que le preparara un menú para la selección.

¿Cómo surgió la idea de inventar la tapa 'Asobal'?

Le prometí a la directiva del club que cuando ascendiéramos le llamaría así a una tapa.

¿Y de qué está hecha?

Es la típica bomba con patata y carne, pero a la que le añadimos mojo picón. La bomba representa el balón y el mojo se me ocurrió porque tenemos un cocinero que lo hace genial.

¿Su producto estrella?

Todas las tapas. En especial, el lomo al coñac. MÁS INFORMACIÓN I Café Bar Castilla. 952 843 090. Infante Don Fernando, 40. Antequera.