Trucos para cocinar el pollo... y su explicación

Raspe con la parte roma de un cuchillo el interior de la piel para retirar la mayor cantidad de grasa posible y dejar una película fina de grosor uniforme. Caliente el horno a 180, seque las pieles con papel absorbente y sazónelas con sal fina y sus condimentos favoritos. Extienda las pieles sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubra con otra lámina de papel y coloque otra bandeja encima para añadir peso. Hornee de 10 a 15 minutos, hasta que las pieles estén doradas y crujientes. Puede usarlas para mojar con alguna salsa, para rematar algún plato o como base para canapés.

Si es de los que no se resiste a una piel de pollo asado bien crujiente, puede conseguirla salando abundantemente la superficie unas horas antes del cocinado. La sal ayudará a deshidratar la piel. Eso sí, debe raspar la sal para retirarla de la pieza antes del cocinado. Untar la piel con aceite o mantequilla también ayuda a este fin.

Deje reposar el pollo, especialmente las piezas más gruesas, después de los asados. Esto ayuda a asentar los líquidos y mantener la jugosidad. El tiempo de reposo va en función del tamaño de la pieza, pero 4-5 minutos para pechugas cocinadas enteras y 15-20 minutos para piezas completas es aconsejable. Eso sí, cubra para perder el menor calor posible.

Si va a asar un pollo con algún relleno cárnico, cuídese de cocinarlo antes de introducirlo en el pollo. La temperatura interior puede no llegar a ser suficiente para cocerlo y puede haber intoxicaciones o sorpresas desagradables.

No tire los huesos. Congele las carcasas, incluso los huesos que quedan al trinchar el pollo asado, y utilícelas para caldos y fondos. Los jugos sobrantes del asado también aportan mucho sabor a caldos, salsas y guisos.

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