No, los carbohidratos no engordan más por la noche (y otros mitos de nutrición que deberías conocer)

José Carlos Castillo

Jueves, 17 de abril 2025, 19:03

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No es oro todo lo que reluce ni cierto todo lo que nos cuentan los influencers. Sobre todo en cuestiones como la salud y la alimentación, donde les interesa más un enfoque sensacionalista que les dé visitas que la verdad. Por eso, nutricionistas como Sarai Alonso, especializada en pérdida de peso, psicología de la obesidad y trastornos de conducta alimentaria, alertan sobre ello y sobre el alcance de unas plataformas sociales que permiten difundir cualquier mensaje a millones de usuarios en segundos.

«Las propias celebridades suelen compartir en sus perfiles información sobre dietas y suplementos sin el respaldo de evidencia científica. Esto puede llevar a que las personas adopten prácticas poco saludables o se sientan confundidas sobre lo que realmente es bueno para su salud. Además, la falta de regulación en las redes sociales permite que la desinformación se propague sin control», denuncia. Para luchar contra ello, desmonta con nosotros las principales afirmaciones engañosas sobre alimentación que circulan ahora en TikTok e Instagram.

«No engordan ni más ni menos. Debemos conocer cómo es el conjunto de la alimentación y eso determinará qué hábitos son los que están fomentando el aumento de peso».

«Ningún alimento tiene superpoderes y no podemos hablar de ellos de forma aislada. Aporta energía asociada a sus nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas) como cualquier otro alimento. En este caso, podemos decir que el pan integral aporta un valor nutricional extra respecto al pan blanco ya que está elaborado con grano de cereal al completo, integral, y por ello aporta vitaminas y ácidos grasos nutricionalmente más interesantes. Además, es más saciante por la cantidad de fibra que tiene».

«Si te gusta tomar agua con limón en ayunas, adelante. Pero no lo hagas por el efecto quemagrasa porque es un mito. En mis años como nutricionista en consulta he visto a muchos pacientes que lo han probado y no han visto ningún resultado. ¿Puede tener algún efecto quemagrasa cuando el desayuno que viene después está compuesto por bollería industrial y un café preparado? En absoluto».

«Numerosos estudios recientes han demostrado que la idea que hemos tenido hasta ahora era errónea. Incluso ha cambiado la recomendación: de poder tomar unos 3 huevos a la semana hemos pasado a poder tomar 1 al día sin ningún problema. En tortilla, revuelto o cocido son las versiones más interesantes».

«Según el último reglamento en etiquetado, un producto 'light' es aquel al que se le ha reducido el contenido, normalmente de grasa, como mínimo un 30 % en comparación con un producto similar. Por lo tanto, estos productos no tienen un poder adelgazante en sí mismos. Es importante tener en cuenta que en muchas ocasiones se disminuye la cantidad de grasa pero se aumenta la cantidad de azúcares para conseguir un sabor y textura agradables y atractivas al paladar».

«Ocurre precisamente lo contrario: el organismo entra en un estado de 'supervivencia'. Tras varias horas de ayuno, cualquier alimento que le aportemos después necesita aprovecharlo al máximo y esto lo consigue almacenando energía, es decir, aumentando la grasa corporal y, por lo tanto, el peso. Además, es importante destacar la ansiedad por comer y el hambre que se genera al saltarse comidas. Llevará a elegir alimentos muy calóricos y palatables (quizás poco saludables) para calmar esas sensaciones».

«El azúcar debe aparecer muy poco o nada en una alimentación saludable y equilibrada. De esta forma, no será diferenciador elegir uno u otro tipo de azúcar».

«Falso. La fruta tiene un bajo aporte energético con lo que no influye en el peso de forma aislada ni por el momento en el que se tome. Como siempre, debemos conocer la alimentación en su conjunto para hacer recomendaciones adaptadas, pero la fruta siempre es un alimento que necesitamos incluir en 2 o 3 raciones al día. Sin importar tomarla antes, durante o después de las comidas».

«El agua es una bebida que aporta 0 kcal, con lo que es injusto atribuirle la culpa del aumento de peso. Debemos tomarla en cualquier momento del día y durante las comidas sin ningún problema. Facilitará la digestión y es la principal fuente de hidratación».

«El sudor está compuesto por agua y sales minerales, no por grasa. La pérdida de grasa sí está relacionada con el tiempo y la intensidad con la que realizo un ejercicio físico, independientemente de que sude o no, y no por el sudor. Es cierto que normalmente una actividad intensa está acompañada de sudor y puede que el mito nazca de ahí, sin embargo en verano sudamos en reposo y no se quema grasa».