La Granja del Mar, en Marbella: ostras y mariscos vivos en el mercado

En La Granja del Mar las ostras comparten protagonismo con crustáceos como el centollo, el buey de mar, el bogavante, la langosta, los langostinos o el pulpo, que se pueden llevar crudos o cocidos, pagando un suplemento de 2 euros en el caso de los grandes crustáceos y del pulpo. «Hemos incorporado al puesto una pecera y un horno de vapor de última generación que nos permite programar tiempo y temperatura en función del tipo y tamaño de producto, para que todo tenga el punto óptimo de calor», añade Teresa. Una vez cocido, el marisco se refresca con agua de mar helada depurada en sus instalaciones de Fuengirola. En cuanto a las ostras, el producto estrella del puesto, habitualmente ofrecen un mínimo de 6 variedades, todas de ostra rizada: la de Bretaña, de cría intermareal, y una variedad de ostras 'de claire' (afinadas en estero), incluyendo speciale de claire, fine de claire de distintos calibres, y en temporada, la rara ostra 'verde'. Si algún cliente desea consumir al instante su compra, La Granja del Mar colabora con El Chirulo, el bar del mercado, que ya elaboraba producto fresco para los otros puestos. «Te abrimos las ostras o te cocemos el pulpo y ellos te lo sirven». A pie de puesto.

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