Base 9: cocina de la abuela para enamorar a jóvenes y mayores
Pablo Zamudio y Cristian Fernández dan un toque actual a la cocina de antes respetando su esencia
BASE 9. MÁLAGA
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Dirección Calle Salitre, 9.
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Teléfono 633 29 75 57.
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Cierra Domingo
El lema 'Cocina de abuela por gente joven' podría ser obra de un publicista inspirado, pero basta entrar en Base 9 para darse cuenta de ... que aquí no hay marketing, sino un proyecto humilde y auténtico meditado y alimentado por dos cocineros jóvenes con visión, experiencia y ganas de hacerlo bien. En poco más de un mes, Cristian Fernández y Pablo Zamudio han logrado que el boca a boca mezcle en su restaurante a los gastrónomos mejor informados con la gente del barrio, porque aunque esté a un paso del Soho, Base 9 queda en el lado del río que corresponde a El Perchel. Fernández y Zamudio proceden de Marchena (Sevilla) y de Ronda, y han pasado por casas como Aponiente, Hermanos Torres y Sollo (Cristian) y Cávala y Bardal (Pablo). Estudiaron Hostelería en Morón de la Frontera y coincidieron a las órdenes del chef José Andrés en el restaurante Jaleo (Orlando, EE UU), en cuya apertura participaron. «José Andrés quería cocineros españoles que enseñaran al personal nativo nuestras recetas, y allí nos dimos cuenta de que las comidas que para nosotros son normales, una tortilla, un potaje, unas croquetas, en realidad son un lujo», explican.
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Por eso, la carta de Base 9, corta y amoldada a las ofertas del mercado, anuncia platos como un potaje de garbanzos con langostinos y cumple las expectativas ofreciendo un plato de cuchara memorable, con todo lo que tiene que tener y algún toque más que aporta personalidad sin restar esencia. Los garbanzos son garbanzos, el caldo es caldo, y el langostino tiene un tratamiento de fuego que engrandece el conjunto. La cocina sin trampas de Base 9 brilla en el caldo de cocido rondeño que sirve de fondo a unas setas frescas, tan bueno que hasta las setas sobran; en el guiso de un arroz con secreto ibérico, en una tortilla de patatas hecha al momento o unos simples canelones. Un comedor pequeño pero agradable y cómodo y un servicio de sala amable a cargo de José Antonio Girón y Silvia Latanzzi suman a una propuesta que tiene que crecer, pero que nace con la mejor base posible. Para estar a la altura, la carta de vinos (muy cortita) y los postres tienen que crecer, pero aquí hay madera.
Calidad y precio
La relación calidad-precio es uno de los fuertes de Base 9. Toda la carta se sirve en formato de medias raciones, casi todas por debajo de los 10 euros, para permitir a los comensales probar varias cosas distintas.
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