Comienza la temporada de la porra antequerana: éste es su secreto

Arranca la temporada de la porra antequerana. La también conocida como «porra crúa» o «porra antequerana» es uno de los platos estrella en la provincia ... cuando las temperaturas se alzan. Su nombre evoca a la porra con la que antiguamente se majaban los ingredientes. Aunque fuera de Málaga se la considera una versión del salmorejo cordobés -o el salmorejo cordobés, una versión de la porra-, lo cierto es que presenta pequeñas diferencias con respecto a ésta. Y aunque uno de sus apellidos, «antequerana», parece dejar claro su origen, la cuna de la receta se la disputan Antequera y Archidona, con permiso del resto de pueblos de La Vega. Polémicas aparte, desvelamos los secretos para una porra perfecta. Un buen aceite de tipo hojiblanca y un acabado suave y homogéneo son las llaves del éxito de esta sencilla receta.