La Recaleta, cocinando frente al mar

César Morales y Luis Miguel Menor, artífices de La Milla y de su éxito en Marbella, lo tuvieron claro desde un principio: había que dar el salto a la capital y hacerlo en una zona donde no es habitual encontrarse un 'restaurante' a pie mismo de playa. En La Recaleta todo ha cambiado para que todo siguiera igual que en el establecimiento marbellí ubicado también a pie de playa, pues la oferta gastronómica sigue las mismas pautas y modelo, es decir, una carta que cambia casi a diario en cuanto a sus sugerencias, unos platos convertidos en imprescindibles y donde siempre que el producto lo permita vamos a encontrarnos con el tartar de atún con patatas fritas, la ensaladilla con quisquillas, y las gambas de cristal fritas con huevo y salchichón ibérico, todos con el sello propio que Javier tiene a la hora de freír con un buen aceite virgen extra. Tampoco faltan a diario arroces y fideuás con un toque creativo como el chivo y gamba blanca o más tradicionales y malagueños como el de gamba roja XL.

La diferencia más notable que he encontrado con respecto al restaurante de Marbella está en el precio final de sus platos de carta o de las sugerencias, más acordes con los que imperan en la restauración de esta zona. Aunque ya se sabe, el producto de alta calidad tiene su precio. La sala es responsabilidad directa de Óscar González, lo mismo que la bodega.

Tartar de quisquillas

Es uno de los platos estrella de La Milla y en muy poco espacio de tiempo también de La Recaleta. Javier Ruiz ha conseguido darle ese toque de melosidad que, unido a una mantequilla cítrica muy equilibrada, resalta el sabor del producto crudo.

Pargo entero frito

Auténtica cocina de mercado y producto fresco del día. Un pargo bien frito, en un aceite muy limpio para evitar sabores encontrados, que se sirve junto con lechuga viva, cebolla encurtida, salsa barbacoa y tartar para formar tacos. Un acierto.

Ensaladilla

Unas quisquillas de calidad y muy frescas vuelven a ser protagonistas de una ensaladilla donde la patata, casi puré, se entremezcla con una mayonesa muy suave. La quisquilla refuerza y aporta casi todo el sabor del plato en su conjunto.

Arroz con gamba roja XL

Arroz o fideuá de fideo cabello de ángel. Cada día las opciones cambian y este de gamba roja XL se ajusta a los parámetros clásicos de un arroz seco, quizá con el grano más duro de lo habitual pero con mucho sabor.