Así fue la cena

La cena empezó con dos platos clásicos ya de la carta de la casa, aunque, eso sí, renovados con el toque intuitivo de Carmona. Con ... respecto al formidable steak tartar de retinta con crema de huevos fritos, la salsa estaba más ligera, lo que redundaba en un sabor más sutil en su conjunto. Después llegó otra adaptación, en esta ocasión de verano a invierno, el carabinero macerado con gazpachuelo templado de su jugo. Un plato top. Como plato siguiente, contramormo de atún con kale y col con ponzu. Cada bocado de atún era como un suave deslizar de mantequilla en la boca. Pero puestos a obtener sabor conjuntados, el salmonete con alcachofas de la familia Hevilla se llevó todos los parabienes. Para finalizar, perdiz con jugo de remolacha y níscalos.