Málaga se queda con sus ocho estrellas Michelin

Muchas especulaciones para esta edición. Pero sí había algo claro: Andalucía volvía con premio. Y así ha sido. Nadie dudaba de que Paco Morales y su ambicioso proyecto de cocina andalusí de Noor sumarían una estrella más para Córdoba. De esta forma, la Comunidad se queda con 16 estrellas. Entre las mencionadas, también las de Choco (Córdoba), La Costa (El Ejido), Acanthum (Huelva), Alejandro (Roquetas de Mar) y Abantal (Sevilla), además de los dos brillos de Aponiente (Puerto de Santa María).

Y es que esta edición había gran expectación. La organización anunció que sería un gran año, con 30 estrellas nuevas, entre ellas un premio gordo: un triestrellado más. Sonaban con fuerza en las quinielas muchos nombres, entre ellos, el del gaditano Aponiente y, por supuesto, el del eterno candidato, Mugaritz. Sin embargo, se lo lleva Lasarte (Barcelona), donde, según Michelin, el chef Paolo Casagrande "sorprende con unos platos de inusitada elegancia, siendo reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui y su grupo". Se suma así al olimpo compuesto por El Celler de Can Roca, Arzak, Quique Dacosta, Diverxo, Azurmendi, Akelarre, Martín Berasategui y Sant Pau.

Entre los biestrellados también había muchos candidatos en las quinielas. Al final, el ansiado segundo brillo se lo quedan en España L'Escaleta (Cocentaina, Alicante), Dstage (Madrid), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), el Cenador de Amós. (Villaverde de Pontones, Cantabria), BonAmb (Xàbia, Alicante), y Il Gallo d'Oro y The Yeatman en Portugal. En total, 28 establecimientos biestrellados en la guía entre ambos países.

Algunos más, concretamente 166, suman ya los establecimientos con una estrella. Apartado en el que "se descubren más novedades", con 15 incorporaciones en España y 7 en Portugal. Además de la cordobesa de Noor, en Cataluna destaca Barcelona, donde brillan dos nuevas distinciones: Celeri, que, según Michelin, "exalta la novedosa filosofia culinaria del 'raw food'", y Xerta, donde apuestan por una cocina actual-mediterranea. Tambien han sido reconocidos en la comunidad catalana Ca lArpa (Banyoles), La Boscana (Bellvis) y el "detallista" LAntic Moli (Ulldecona).

Madrid y Valencia

Los galardones en la Comunidad de Madrid se han otorgado a tres restaurantes, dos en la capital, ABarra y Gaytan, y uno en la localidad serrana de Collado Mediano, El Invernadero, donde el chef Rodrigo de la Calle "no deja de sorprender con sus increibles propuestas centradas en el mundo vegetal", advierten desde Michelin. En cuanto a la Comunidad Valenciana, enriquece su palmares gracias a Raul Resino (Benicarlo) y al restaurante Sents (Ontinyent). Además, y como ya avisaban desde la organización, el reparto geográfico de distinciones llega también hasta los restaurantes Cobo Vintage (Burgos), Baluarte (Soria) y, ya en la isla de Mallorca, tanto Adrian Quetglas (Palma) como Argos (Port de Pollenca).

En el caso de Portugal, el incremento en esta categoría es significativo, pasando de una novedad en 2016 a las siete de esta ultima edición. Los nuevos establecimientos 'estrellados' son: Casa de Cha da Boa Nova en Leca da Palmeira, "con el Atlantico y sus productos como inequivocos protagonistas"; los restaurantes Alma y Loco en Lisboa, "que gracias a su creatividad y buen hacer han dado nuevos brios a la gastronomia de la capital"; los "elegantes" William (Madeira/Funchal), LAnd Vineyards (Montemor-o-Novo) o Antiqvvm (Porto) y, por ultimo, el Lab by Sergi Arola de Sintra.

Además de la inédita concesión de estrellas, esta edición se ve acompañada por una serie de cambios en el fondo y la forma de la publicación. Como puntualizan desde Michelin, se trata de una guía "más visual, más intuitiva, más moderna y, sobre todo, maás gastronómica que nunca, pues ahora son los restaurantes los que toman el protagonismo".