Enea, una casa de comidas actual

En esta casa impera una carta muy dinámica y asequible. Una propuesta más informal de la que actualmente se practica en Back, es decir, la llamada 'alta cocina', y donde la sorpresa culinaria está garantizada con platos nacidos de ese conocimiento de la cocina clásica que David tiene. Con productos frescos, de cercanía y, por supuesto, de temporada a pesar de que en la carta nos encontremos con algunas licencias, como ese delicado plato de alcachofas con mollejas o espárragos blancos con yema curada. Productos fuera de temporada, pero que bien cocinados y conservados al vacío llegan a la mesa casi con todas sus propiedades intactas.

A David no le duelen prendas a la hora de preparar una pescadilla frita o unos buñuelos de queso payoyo, así como unas carrilleras guisadas o un calamar en amarillo con otras elaboraciones más en sintonía con su cocina y creatividad, como pueden ser las manitas de bogavante con huevo mollet y pimientos rojos asados o unos puerros confitados con una meuniere de pimientos amarillos y setas. En Enea vamos a encontrar ese perfil de platos, así como dos ambientes diferentes, una parte más informal a la entrada con mesas altas y otra más confortable en la planta superior. La mano de Fabián, tanto en la sala como en la bodega, está muy presente y es justo reconocerlo; junto a estos platos siempre vamos a encontrar un vino en consonancia y a unos precios muy asequibles. Enea es uno de esos restaurantes a reseñar siempre en nuestra agenda.

Papas aliñás

David reconstruye un clásico plato gaditano y lo hace partiendo del cromatismo y la presentación de unas papas, muy bien cortadas y cocidas, que junto con carne de cangrejo y unos encurtidos, además de un buen aceite, ponen en valor este plato.

Alcachofas con mollejas

Sencillez de sabores es lo que nos encontramos en esta elaboración. Quizá en invierno, cuando las alcachofas estén en su mejor momento, el sabor contundente de las mismas refuercen el de unas mollejas que quedan demasiado simples.

Manitas de bogavante

Todo un acierto nada exento de atrevimiento. Unas delicadas y suaves manitas (la carne de las pinzas del bogavante) se entremezclan con la fuerza envolvente del huevo con un fondo delicado que forma la yema con el jugo del pimiento asado.

Chuletita de ibérico

Una buena carne de cerdo ibérico bien hecha en parrilla o plancha que David acompaña con un bimi salteado al ajillo para darle color y un toque más de jugosidad en boca al conjunto. La idea de presentar la carne con el hueso es perfecta.