Los callos del Bar Baresi

¿Y cuál es el secreto del éxito de estos callos? Pues su sabor. Los callos son mixtos, de cerdo y ternera, y destacan porque están desgrasados y es casi imposible encontrarse con un trozo de tocino o de esa corteza que a veces echa para atrás cuando te enfrentas a ellos para comértelos. El matrimonio formado por los argentinos Leo (sala) y Laura (cocinera) ha logrado que casi todo el mundo que pasa por su bar para comer pida de entrada una tapa de callos, que destacan porque la carne está muy cortadita y los garbanzos se derriten en la boca debido a que están realmente tiernos. Laura le pone chorizo de Ronda y morcilla de Colmenar.

El conjunto es simplemente espectacular, quizá porque la cocinera le pone un condimento de su tierra que le da un sabor especial, diferente, con su punto de pique, pero sin pasarse. El problema para los cocinillas como yo es que es secreto del sumario. Habrá que seguir yendo allí para degustarlos. No se arrepentirán. El precio de la tapa, que más bien es medio plato que se sirve en un cuenco, es de 3,50 euros. La ración vale 5,80 euros. Confíen en lo que les digo. ¡No se arrepentirán! ¡Que les aproveche!