«Camarera, cualquiera»

Debían pasar una selección en la que jugaba a su favor tener cierta edad o pertenecer a la nobleza para asegurar su comprensión del trabajo. Refleja la historia que el oficio de camarero/a siempre estuvo ligado a cierta formación y que ha evolucionado tanto, que hoy los profesionales deben tener amplio conocimiento sobre protocolo, tipos de servicio o montaje, bebidas, elaboraciones culinarias, idiomas... En esta evolución y llegando a la actualidad, España, cuyo sector terciario es un pilar económico, necesita de mucha especialización y formación para atender esta demanda. Caso histórico es el de Zalacaín, primer restaurante triestrellado de España, donde Carmen González, maître, formadora y directora de operaciones, marcó un antes y un después siendo la primera mujer en dirigir la sala. En Málaga somos y debemos seguir siendo referentes de esa formación, donde mujeres como Mari Ángeles Henares, con amplia experiencia, educada en las primeras promociones de La Cónsula y siempre actualizándose para dar lo mejor como maître y profesora de Sala de la Escuela de Benahavís, demuestran justo lo contrario de lo que dice el titular: Para camarera, no vale cualquiera.