La reserva de Fontán: Carnes y cocina tradicional actualizada

Un local pequeño en una plaza ajardinada con espacio para cuatro mesas en el interior y una terraza exterior; una decoración sencilla pero acogedora y una oferta basada en el producto, especialmente las carnes de vacuno de la firma burgalesa Arcecarne, que Adrián, el jefe de cocina, mima en las brasas. La carta ofrece platos sencillos con una elaboración y una presentación muy cuidadas. En los entrantes, el ajoblanco, cremoso por la abundancia en almendras y muy bien aliñado, se acompaña de una sencilla guarnición de uvas moscatel y sardina ahumada.

También la porra se inclina a la presentación tradicional con jamón ibérico y huevo, y hay otros entrantes de toda la vida como buenas anchoas del Cantábrico o jamón ibérico, pero si se quiere probar algo distinto, el mollete de chivo lechal malagueño a baja temperatura, mezclado con sus jugos y servido con una suave mayonesa de kimchi y huevo de codorniz, es un bocado perfecto, y para compartir, la tabla de quesos andaluces incluye joyas como la briqueta de cabra de Argudo o el queso azul gaditano, aunque entre el público joven ganan las patatas bravas, donde también se juega con las salsas orientales mezcladas con mayonesa, el foie micuit con nieve de queso de cabra caramelizado y manzana o una sencilla y buena ensaladilla rusa.

La carta vuelve a lo tradicional en los termines: bacalao con pisto, merluza en salsa verde con chipirón relleno de encebollado, pulpo a la brasa con chimichurri, chivo lechal guisado con patatas trufadas o la costilla de vaca a baja temperatura, un bocado meloso y franco. Para la parrilla, cortes especiales como el 'french rack' (chuleta sin falda con hueso al descubierto) o el chuletón.

En el apartado de postres destaca el flan de maracuyá con helado de coco, en realidad una crema ligera y suave. La carta de vinos es breve pero completa y sugerente, y con una gran relación calidad-precio, y el servicio muy grato. En otoño, la carta hará sitio a platos de cuchara del día entre semana y domingos.

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Para todos los públicos

Estar ubicado en una zona residencial hace que La Reserva de Fontán tenga en cuenta al público infantil, no con menús especiales, sino con platos apetecibles para los pequeños, como la selección de croquetas caseras, la miniburger de vaca o los 'buñuelos de feria', rellenos de chocolate y servidos con helado y algodón de fresa.