Taberna Uvedoble, reencuentro con el tapeo de calidad en un ambiente amigable

Willie Orellana es un cocinero con talento, formación, experiencia, amor al producto y base de cocina tradicional aprendida en casa. Miembro del grupo Gastroarte, premio de la Academia Gastronómica de Málaga al Mejor Chef, apostó por un modelo de oferta gastronómica popular pero ambiciosa, y algunos de sus platos se han convertido en clásicos por la capacidad de elegir y tratar el producto con sencillez y perfección, como el morrillo de pez espada en manteca, la ensaladilla rusa (acreedora de un premio provincial), o el minikebab de gambas al pil-pil.

Destaca el inteligente uso de elaboraciones tradicionales perfectamente resueltas para propuestas más actuales: las albóndigas de rabo de toro con patatas paja, el taco de ropavieja, el brioche de cochinillo gratinado con alioli de su jugo, el cordero lechal deshuesado con cous cous o el tataki de atún con porra son solo una muestra, en una carta donde también brillan otras combinaciones sutiles y equilibradas, como la vieira rustida con berenjena asada al comino, los tacos de atún con emulsión de coliflor o una sencilla tortilla de patatas trufada al momento donde el punto y la calidad de los ingredientes son la clave.

Ampliar

Entre las propuestas que no podría retirar de carta están los fideos negros tostados con calamaritos de Málaga o las divertidas patatas 'piconesa', con mayonesa de mojo picón. En esta etapa, sus incondicionales encontrarán también sugerencias del día en función del mercado y la inspiración, pero eso sí, recuerden reservar. «Estamos tan nerviosos e ilusionados como cuando inauguramos», confiesa Willie Orellana, que añade que la carta de platos para recoger también seguirá disponible como alternativa.

Ampliar

En tu casa o en la mía

Willie Orellana mantendrá la carta de Uvedoble para llevar. «Consideramos que es una buena alternativa y un servicio complementario». Los encargos se pueden hacer con antelación o durante el servicio, y se pacta la hora de recogida para que todo esté a punto.