El Comarcal de Vélez elaborará dietas sin gluten para los pacientes celíacos ingresados
A. P.
Viernes, 19 de febrero 2010, 02:43
El Área Sanitaria Este de Málaga-Axarquía, y la Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA) han suscrito un acuerdo de colaboración para mejorar la ... elaboración y variedad de dietas sin gluten ofrecidas a los pacientes celíacos ingresados en el Hospital Comarcal. El objetivo del convenio es conseguir una mayor calidad de vida de los pacientes y sus familiares durante el tiempo que dura el ingreso.
Este acuerdo concreta actuaciones específicas, tales como la utilización de ingredientes autorizados y que dispongan de una etiqueta específica que garantice la ausencia de gluten. En cuanto a la preparación de los menús, también se recoge la necesidad de que los alimentos sin gluten cuenten con un espacio diferenciado de almacenamiento y los utensilios estén perfectamente identificados y sean distintos a los destinados al resto de menús.
Por otro lado, se insiste en que el personal encargado de la preparación extreme las medidas de higiene, procediendo entre otros aspectos al exhaustivo lavado de manos antes y después del proceso, y que los platos que no contienen gluten lleven una identificación hasta ser servidos a fin de evitar confusiones.
Cafetería
El convenio incluye también a la cafetería del hospital, que podrá servir desayunos y meriendas sin gluten con el asesoramiento de ACEMA, al mismo tiempo que se formará a su personal sobre la preparación y manipulación de alimentos sin gluten.
La enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico debido a la intolerancia al gluten que contienen numerosos alimentos que produce un enorme impacto en la vida personal y familiar de quienes la padecen. La celiaquía ha sido catalogada como la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España, ya que se estima que afecta a un 1% de la población. El único tratamiento que se conoce para esta patología es la dieta exenta de gluten.
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