Taberna Charolais, cocina vasco-andaluza en Fuengirola

La cocina de Charolais, a pesar de que ha ido evolucionando e incorporando nuevas y readaptadas versiones de platos clásicos, está exenta de complicaciones, centrándose en mantener una buena relación calidad-precio.

Al frente de los fogones se encuentran dos veteranos de Charolais, Juan Ojeda y Francisco Orsiel, siendo la responsabilidad de la sala de Salvador Pérez. Entre sus platos más característicos destacan las berenjenas fritas y acompañadas de miel de caña, todo un clásico de la cocina malagueña, o las carrilladas de ternera guisadas en vino tinto, sin dejar a un lado los platos de cuchara como unos garbanzos con pulpitos y pimentón.

Hacía bastante tiempo que no acudía Charolais, pero he vuelto a comprobar que para Floren la gastronomía sigue siendo una forma de cultura o una cultura alrededor del uso social, corporativo u oficial del hecho de comer que ha de auxiliarse de una serie de medios que la ayude a cerrar el círculo del propio concepto. La gastronomía no es el arte de los fogones, eso sería exclusivamente la forma o manera de guisar, sino el arte de presentar de la mejor manera posible el hábito de alimentarse, haciendo un compendio de elementos que hagan más grata la propia digestión de alimentos en un marco adecuado. Y precisamente ese marco adecuado que busca la clientela en Charolais es su decoración en torno al mundo del vino y en la presentación y decoración de los platos y tapas que llegan a la mesa.

Ampliar

Txangurro

Poco misterio encierra este clásico de la cocina vasca. Un buen producto, mejor trato en el fuego y acertar con las medidas de la salsa evitando que el sabor de la cebolla sobrepase al del propio centollo.