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Han transcurrido ya casi tres años desde que estuve por última vez en El Envero y es como si el tiempo no hubiera pasado por ... este establecimiento, a excepción, claro está, de un pequeño cambio generacional en parte de la sala, pues entre los responsables de la misma se encuentra el hijo de José Pérez, quien ha aprendido de su padre oficio y discreción, dos cualidades muy a tener en cuenta por la clientela que a diario llena el comedor y la barra del establecimiento. En los fogones continúa desde sus comienzos José Antonio Rodríguez 'Chico', como se le conoce en la profesión.
Cuando José Gómez dejó la Marisquería Santa Paula lo tuvo claro desde el principio. Cuando abriera un nuevo restaurante junto a él estarían los dos máximos puntales en aquellos momentos en la marisquería-asador: el jefe de cocina, José Antonio, y el de sala, José Pérez. Ambos han estado en toda la andadura de El Envero y son junto a Gómez los máximos responsables de que esta casa siga siendo uno de los restaurantes preferidos por buena parte de los malagueños que quieren degustar una cocina tradicional, de producto de calidad y con un tratamiento en los fuegos muy correcto. A diferencia de otros locales más centrados en el pescado y marisco, basta con echar una ojeada a sus vitrinas expositoras y a la mismísima barra de la entrada para darnos cuenta que aquí el producto es el que manda, bien sea en el pescado y marisco como en la carne o la chacina ibérica.
Dirección: Luis Barahona de Soto, 6. Málaga
Teléfono: 952 237 948
Web. restauranteelenvero.es
Cierre: Domingos noche.
Precios: Jamón ibérico: 25 €. Calamar: 49 €/Kg. Chuletón: 62 €/Kg
Valoración: Cocina: 8. Sala: 7,5. Carta de vinos: 7,5. Calificación: 8 / 10
En su día, la obsesión por tener una materia prima de primerísima calidad y ejercer por parte de todos los profesionales de sala un tra-miento agradable, simpático a la vez que discreto hacia la clientela, fueron los que catapultaron a El Envero al éxito. Hoy, a pesar de la diversidad de oferta y el número de establecimientos abiertos en la ciudad.
Junto a la oferta del producto por el producto, es decir, carnes, pescados y mariscos hechos a la plancha o a la brasa, podemos encontrarnos con otra oferta basada en platos más elaborados, pero sin salirse un milímetro de lo que conocemos como cocina tradicional. Revuelto de ajetes y gambas, arroz caldoso marinero, huevos con jamón o salteado de verduras, cochinillo asado o cordero al horno.
La carta de vinos es amplia en cuanto a número y diversidad de D. O.
Coquinas salteadas
La temporada de coquinas en nuestro litoral es el verano, pero estas que actualmente se ofertan en El Envero son de un tamaño grande, repletas de carne y atlánticas. De punto, nada que objetar. Muy sabrosas.
Calamar rebozado
Una textura tersa, propia de un calamar fresco. Un rebozado parco para que la harina no sobresalga en demasía. Un poco más de tiempo en la sartén hubiera ayudado a rebajar esa textura tersa que presentaba.
Cigala a la espalda
Unos ejemplares de tamaño medio, más bien tirando a grande, repletas de sus huevos y puestas sobre la plancha el tiempo justo para que el jugo no se perdiera y la carne quedar templada. Unas cigalas que sabían a cigalas.
Chuleta de vacuno
Una pieza de vacuno de maduración media, no mayor de 35 días, la justa para que la carne esté tierna y sin ese sabor a humedad de las pasadas de maduración. Buen punto de brasa y una generosa guarnición.
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