El poder de una lapa

Hace mucho que desaparecieron las ostras y los percebes de muchas costas, pero ahí siguen las lapas, dueñas del territorio. No hay tantos sitios donde el grueso de la población las coma con ganas. Me vienen a la mente Canarias y Asturias y poco más. Pertenecen a las cocinas de otros tiempos, a la de la memoria y a la del hambre, las que encontraban acomodo a cualquier proteína disponible.

Hace unos días las cenicientas del mar tuvieron en Tenerife su gran noche de zapatos de cristal, no por el lujo del restaurante en el que se sirvieron, sino por la emoción que detonaron en algunas personas.

En una de las cenas del Encuentro de los Mares aparecieron las lapas negras con su mojo, con esa mordida tersa pero no dura que la mayoría rechaza y unos pocos amamos. Uno de los comensales, Aitor Arregi, enfocó la mirada en las lapas y empezó a comer una tras otra. «¿Tanto te gustan?», le pregunté. Se quedó parado un segundo y dijo: «Es que me han recordado a mi padre». Y siguió comiendo hasta terminarse el plato.