Roberto Ruiz trae el Pacífico a Marbella con Mantarraya

Lo hace de la mano de Boqué Group en el espacio que ocupara Maison Lú y rodeado del equipo que le ha acompañado en otros momentos clave de su carrera y en la apertura del propio Barracuda. Es el caso de las mexicanas Tatiana Allard –su mano derecha en la cocina desde Punto MX–, y Maggie Bañuelos a cargo de la dirección de la sala, cuyo interiorismo firma el estudio Cousi y que se distribuye en tres espacios diferenciados: interior con cocina vista, terraza al aire libre y terraza de invierno bajo un exótico ambiente con música y techo de cañizo.

En ellos se sirve una carta en la que tienen especial protagonismo los pescados y los mariscos en elaboraciones como los tacos de carabinero a la diabla, el ceviche de pulpo, los aguachiles, la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, o el emblemático tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado y emulsión de chiles serranos. Otro imprescindible es el guacamole, que en Marbella se prepara con vieiras y emulsión de chiles jalapeños.

Con un ticket medio entre 45 y 60 euros, ofrece además una carta de cócteles a base de mezcales y su propio licor de chile chipotle. Una amplia barra y un carrito que recorre las mesas dan buena cuenta de ello. Aunque no falta un apartado para vinos, especialmente espumosos, blancos y generosos, por su afinidad con la propuesta de Roberto Ruiz. Alta cocina mexicana 'casualizada', pero «alejada de tópicos» y, sobre todo, de «alma disfrutona». El océano MX empieza a coger rumbo.