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PARECIDAS, PERO NO IGUALES

PPLL

Lunes, 5 de septiembre 2016, 22:18

La mermelada y la confitura tienden a confundirse. Según explica el experto en alimentación Juan Ramón Hidalgo en su artículo 'Mermeladas, confituras y jaleas, algo más que fruta y azúcar' (disponible en Internet en la página www.consumer.es), la confitura es la mezcla «con consistencia gelificada» de azúcares y de pulpa de una o más especies de frutas, y la mermelada es , el resultado de la cocción de frutas y azúcares hasta conseguir «un producto semilíquido o espeso». La diferencia radicaría en la textura gelatinosa de la confitura, que a su vez se distingue de la jalea en que en esta última el azúcar se cuece con jugos o extractos de frutas. La gelatinización se produce gracias a la interacción entre las pectinas de la fruta y el azúcar.

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