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Daniel Maldonado
Garum, el umami destilado del mar

Garum, el umami destilado del mar

La salsa favorita de la Roma imperial que salió del misterio y regresó del olvido

Sábado, 13 de marzo 2021, 00:48

El mundo hoy gira tan deprisa que no somos conscientes de cómo ha aumentado en pocos años la disponibilidad de ingredientes antes desconocidos y ... la información sobre su naturaleza, historia, aplicaciones. Un ejemplo es el garum, condimento de la cocina romana del que hace unas décadas todo lo que un curioso de a pie hubiera logrado saber es que estaba hecho «de pescado podrido». Era difícil aceptar que una civilización tan avanzada y refinada en cuestiones gastronómicas como la romana, que hace 2.000 años apreciaba las trufas, criaba caracoles y distinguía varios tipos de aceites de oliva virgen extra, fuera adicta a una salsa podrida y peligrosa. ¿Estaban locos esos romanos?

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