Recetas de Martín Berasategui Crema de espárragos verdes y yogur
Viernes, 28 de Marzo 2025, 11:25h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 45 minutos para cuatro personas
Ingredientes (del majado):
- 500 g de espárragos verdes
- 50 ml de leche
- 50 ml de nata líquida
- 3 quesitos en triángulos
- 1 pepino
- 1 sopera de aceite de nuez
- 1 chorro de zumo de limón
- 1 sopera de avellanas tostadas
- 2 soperas de eneldo fresco
- 1 sopera de AOVE
- 1 yogur natural tipo griego
Preparación
Quita el tallo duro de los espárragos (representa un tercio del vegetal) y pélalos con un pelapatatas. Pícalos con un cuchillo en pedazos menudos mételos en un puchero con la leche y la nata, y salpimienta ligeramente. Según arranque el hervor, déjalo a fuego suave unos 15 minutos. Vierte la mezcla en una batidora, añade dos quesitos y acciona la máxima potencia. Si quieres que la mezcla quede bien fina, pásala por un colador. Mantenla caliente.
Acabado y presentación
Lava el pepino y lamínalo con una mandolina en rodajas translúcidas, casi transparentes. Ponlas en un colador y pásalas por agua fría para eliminarles el sabor a crudo. Sécalas bien y échalas en un bol, aliñándolas con el quesito restante aplastado con las púas de un tenedor y mezclado con los aceites y el zumo de limón. Ralla las avellanas, espárcelas sobre el pepino, mezclando bien, y remata con el eneldo troceado a tijeras, toscamente. Rectifica la sazón. Coloca en el fondo de unos platos hondos o de unas copas de cristal el pepino aliñado, bien repartido, y cubre con la crema de espárragos recién batida. Remata con una sopera generosa de yogur colocada en la superficie y echa pimienta. Listo.
Truco
Cuando batimos la crema de espárragos en la batidora, podemos añadir hierbas aromáticas frescas para hacerla todavía más verde y sabrosa.
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