Tiempo de preparación para la receta de albóndigas con salsa de setas: 1 hora
Ingredientes para 4 personas para las albóndigas
- 2 cebolletas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 750 g de carne de ternera picada (aguja)
- 250 g de carne de cerdo ibérico picada (falda o similar)
- 2 huevos enteros y 2 yemas de huevo, perejil picado
- 2 soperas de pan rallado
- 1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en leche
- aceite de oliva, sal y harina.
Ingredientes para la salsa de setas
- 750 g de cebolleta picada
- 1 diente de ajo picado
- 750 g de surtido de setas en dados
- chapelas de champiñón enteras
- 2 l de caldo y aceite de oliva
Elaboración. Se rehogan las cebolletas, el aceite, el ajo y la sal, sin que cojan color. Se hace la salsa. En una olla se rehoga la cebolleta con el ajo y el aceite. Se amasan en un bol los dos tipos de carne con las yemas, los huevos, el perejil, el pan rallado y la miga escurrida y se salpimienta. Se vuelca la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes. A la cebolleta de la salsa, se añaden las setas y se rehogan hasta que cojan un buen color. Se hace una minihamburguesa de la masa de carne y se tuesta en la sartén hasta dorarla y se reserva. Se moja el fondo de salsa con el caldo y se hierve 15 m.
Acabado. En una sartén se saltean en aceite las cabezas de champiñones. Se mezclan en la cazuela y se añaden las albóndigas. Fuera del fuego, se añade algo de aceite y perejil.
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Se amasan las carnes con las yemas, los huevos, el perejil, el pan rallado y la miga escurrida.
2
Se añaden a la cebolleta de la salsa las setas en dados y se rehogan hasta que cojan color.
3
Se moja el fondo de salsa con el caldo y se deja hirviendo unos 15 minutos.
4
Se agregan las albóndigas a la sartén en la que acabábamos de saltear las cabezas de champiñón.
5
Y listo.
Truco
Las setas siempre hay que lavarlas con interés, pero depende mucho de cómo vengan y de la cantidad de tierra que traigan. Lo que no hay que hacer nunca es sumergirlas en agua ni tenerlas mucho tiempo así. absorberán esa agua y eso ¡es un desastre!
El vino
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