Er Pichi de Cai: una taberna gaditana

Si nos fijamos en la carta de este local en El Palo vamos a encontrar prácticamente los mismos platos y las mismas espacialidades que en el resto de locales de Er Pichi de Cai. La cocina gaditana que mejor se conoce en nuestra tierra no sería lo mismo sin las papas aliñás, el atún en manteca o las tortillitas de camarones, platos que nunca van a faltar en esta casa.

Pero si de verdad queremos meternos todo el sabor de Cádiz entre pecho y espalda, entonces hay que empezar probando unos chicharrones chiclaneros, una selección se salazones y también la chacina ibérica. Iñaki apuesta fuerte por estos productos y por una puesta en escena lo más arraigada a la tradición gastronómica gaditana, de ahí que muchos de estos productos lleguen a las mesas en los clásicos papelones de estraza.

La temporada del atún rojo es otro de los atractivos de la carta y es ahora cuando en este nuevo espacio en El Palo vamos a encontrar una selección de platos con el túnido como protagonista. En total nueve cortes tratados de manera diferente en el fuego, tarantelo, costillar a la parrilla, ventresca ahumada, lomo, morrillo, parpatana, facera y ventresca a la plancha. Pero la oferta de parrilla y plancha no acaba en el atún, todo el año se oferta pulpo a la brasa, sepia, huevas de choco y caballa a la plancha y solo en temporada, caballa también pasada levemente por la plancha.

La oferta de vinos, en especial generosos, es bastante correcta.

Pocos platos hay tan auténticos gaditanos como el atún en manteca. El tándem que forma el atún con la manteca de cerdo es un puro espectáculo para el paladar. Un buen lomo, convenientemente desmigado y acompañado de un buen pan.

El choco o sepia guisado con una patatas se convierte en otro de esos guisos tabernarios y marineros con más arraigo en las provincias de Cádiz y Huelva. En Er Pichi lo preparan a la manera más tradicional con un ligero toque de hierbas aromáticas.

Este surtido tiene la peculiaridad de que en un mismo plato reúne ventresca, solomillo, atún ahumado, ijada y algunas veces un poco también de sarda. La sarda aunque guarda un parecido sabor con el atún es un pez distinto. Muy correcto.

Quizá es una de las partes menos conocidas del atún en las tabernas, pero en esta casa una parrilla obra el milagro y la costilla además de jugosa resalta por su contundente sabor salino. Plato que se encuentra ahora en plena temporada.